Recommandations · Bière et mets
Vol-au-vent avec Chimay Tripel Cinq Cents Wit
Bouchées en pâte feuilletée garnies d'un ragoût de poulet, champignons et crème, relevé de citron. À côté, une Tripel qui tranche dans cette crème grâce à son gaz carbonique et à son alcool.
Du rayon
La bouteille
Chimay Tripel Cinq Cents Wit vient de Chimay, en Belgique, et c'est une tripel de 8 pour cent d'alcool. La bouteille contient 33 centilitres. Une tripel est blonde, forte et refermentée en bouteille : cela donne beaucoup de gaz carbonique, une note épicée venue de la levure et une finale qui reste sèche malgré le corps.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La crème et le beurre laissent sur la langue un film qu'une bière légère ne parvient pas à effacer. Une tripel a deux atouts pour cela : beaucoup de gaz carbonique et 8 pour cent d'alcool en volume, qui dissout la graisse. La note épicée de la levure accompagne la noix de muscade du ragoût, et la finale sèche fait que la troisième bouchée est aussi bonne que la première.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 50 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 8 petits pâtés en pâte feuilletée
- 600 grammes de filet de poulet
- 600 millilitres de bouillon de poulet
- 250 grammes de champignons de Paris, en lamelles
- 1 oignon, finement haché
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 citron
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Porter le bouillon à ébullition, y plonger le filet de poulet et le laisser pocher 12 minutes à feu doux. Retirer le poulet et conserver le bouillon.
- Préchauffez le four à 180 degrés et disposez les bouchées à la reine sur une plaque.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les champignons avec l’oignon pendant 6 minutes, jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée. Retirez-les de la poêle.
- Faites fondre le reste du beurre, saupoudrez de farine et remuez 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Effilocher le poulet et l'incorporer à la sauce avec les champignons et la crème. Laisser mijoter doucement 5 minutes.
- Mettre les bouchées au four pendant les 8 dernières minutes, pour qu'elles soient chaudes et croustillantes.
- Assaisonnez le ragoût de jus de citron, de noix de muscade, de sel et de poivre, versez-le dans les bouchées et parsemez de persil.
Dans le verre
Service
Servez à 8 à 10 degrés dans un verre à calice. Laissez la bouteille debout avant de l'ouvrir et arrêtez de verser dès que le dépôt arrive dans le goulot ; la levure au fond doit rester dans la bouteille.
Tout sur Chimay Tripel Cinq Cents WitRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18