Consigli · Birra e abbinamenti
Vol-au-vent con Chimay Tripel Cinq Cents Wit
Pasticcini di pasta sfoglia con un ragù di pollo, champignon e panna, completato con limone. Accanto, una Tripel che taglia quella panna con la sua effervescenza e il suo alcol.
Dallo scaffale
La bottiglia
Chimay Tripel Cinq Cents Wit proviene da Chimay, in Belgio, ed è una tripel con 8 per cento di alcol in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una tripel è bionda, forte e rifermentata in bottiglia: ne derivano molta effervescenza, una nota speziata del lievito e un finale che resta secco nonostante il corpo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La panna e il burro lasciano sulla lingua un velo che una birra leggera non riesce a togliere. Una tripel ha due mezzi per riuscirci: molta anidride carbonica e 8 per cento di alcol in volume, che scioglie il grasso. La nota speziata del lievito accompagna la noce moscata del ragù, e il finale secco fa sì che il terzo vol-au-vent sia buono quanto il primo.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 50 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 8 pasticcini di pasta sfoglia
- 600 grammi di petto di pollo
- 600 millilitri di brodo di pollo
- 250 grammi di champignon, a fettine
- 1 cipolla, tritata finemente
- 60 grammi di burro
- 60 grammi di farina
- 100 millilitri di panna fresca
- 1 limone
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Portare a bollore il brodo, immergervi il petto di pollo e lasciarlo in infusione a fuoco basso per 12 minuti. Togliere il pollo e conservare il brodo.
- Preriscaldi il forno a 180 gradi e disponga i vol-au-vent su una teglia.
- Sciolga metà del burro in una padella e rosoli i funghi con la cipolla per 6 minuti, finché il liquido è evaporato. Li tolga dalla padella.
- Sciolga il resto del burro, vi cosparga sopra la farina e mescoli per 2 minuti.
- Aggiunga il brodo caldo a poco a poco, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e densa.
- Sfilacciare il pollo e incorporarlo alla salsa insieme ai funghi e alla panna. Lasciar cuocere dolcemente per 5 minuti.
- Mettere i vol-au-vent in forno per gli ultimi 8 minuti, in modo che siano caldi e croccanti.
- Condisca il ragù con succo di limone, noce moscata, sale e pepe, lo versi nei vol-au-vent e cosparga con il prezzemolo.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 8 a 10 gradi in un calice. Lasci la bottiglia in piedi prima di aprirla e smetta di versare non appena il sedimento arriva nel collo; il lievito sul fondo deve restare nella bottiglia.
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