Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Vol-au-vent con Chimay Tripel Cinq Cents Wit
Pastelitos de hojaldre con un ragú de pollo, champiñones y nata, rematado con limón. Al lado, una Tripel que corta esa nata con su carbonatación y su alcohol.
De la estantería
La botella
Chimay Tripel Cinq Cents Wit procede de Chimay, en Bélgica, y es una tripel de 8 por ciento de volumen de alcohol. La botella contiene 33 centilitros. Una tripel es rubia, fuerte y refermentada en botella: eso da mucho carbónico, una nota especiada de la levadura y un final que se mantiene seco a pesar de su peso.
La combinación
Por qué combinan
La nata y la mantequilla dejan en la lengua una capa que una cerveza ligera no consigue quitar. Una tripel tiene dos recursos para ello: mucho gas carbónico y 8 por ciento de alcohol en volumen, que disuelve la grasa. La nota especiada de la levadura acompaña a la nuez moscada del ragú, y el final seco hace que el tercer volován sepa tan bien como el primero.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 50 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 8 pastelitos de hojaldre
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 600 mililitros de caldo de pollo
- 250 gramos de champiñones, en láminas
- 1 cebolla, picada fina
- 60 gramos de mantequilla
- 60 gramos de harina
- 100 mililitros de nata para montar
- 1 limón
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Llevar el caldo a ebullición, añadir la pechuga de pollo y dejarla cocer a fuego lento 12 minutos. Sacar el pollo y reservar el caldo.
- Precaliente el horno a 180 grados y disponga los volovanes en una bandeja.
- Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén y saltee los champiñones con la cebolla durante 6 minutos, hasta que se evapore el líquido. Sáquelos de la sartén.
- Derrita el resto de la mantequilla, espolvoree la harina por encima y remueva 2 minutos.
- Añada el caldo caliente poco a poco y siga removiendo hasta obtener una salsa lisa y espesa.
- Deshebrar el pollo y mezclarlo con los champiñones y la nata en la salsa. Dejar cocer suavemente 5 minutos.
- Ponga los volovanes en el horno los últimos 8 minutos, para que estén calientes y crujientes.
- Sazone el ragú con zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta, repártalo en los volovanes y espolvoree el perejil por encima.
En la copa
Servir
Sirva a 8 a 10 grados en una copa de cáliz. Deje la botella de pie antes de abrirla y deje de servir en cuanto el sedimento llegue al cuello; la levadura del fondo debe quedarse en la botella.
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