Empfehlungen · Wein und Speisen
Warme Schokoladentarte mit Cavino Deus Mavrodaphne of Patra
Ein Schokoladenkuchen, der innen noch feucht ist, mit einer Prise Meersalz obenauf. Mavrodaphne ist ein süßer Rotwein aus Griechenland, der dunkel genug ist, um neben Kakao zu bestehen.
Aus dem Regal
Die Flasche
Cavino Deus Mavrodaphne of Patra kommt aus Patras in Griechenland und ist aus Mavrodaphne und Korinthiaki gemacht. Der Wein hat 15 Volumenprozent. Im Duft Trockenobst: Pflaume, Feige und Rosine. Der Geschmack ist warm und süß, mit Tannin, das dem Wein Struktur gibt.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Schokolade ist zugleich bitter und fett, und sie verlangt nach einem Getränk, das süßer ist als das Gericht und zugleich dunkel im Ton. Ein weißer Dessertwein fällt hier weg: Er schmeckt neben Kakao dünn und sauer. Dieser Mavrodaphne hat dagegen Rosine, Feige und Pflaume, und diese Trockenfruchtnoten legen sich neben den Kakao statt dagegen. Das Tannin im Wein haftet auch am Fett von Butter und Sahne. Das Meersalz erledigt den letzten Teil: Salz mildert Bitterkeit, sodass sowohl die Torte als auch der Wein runder schmecken.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 8 Personen
- Fertig in 50 Minuten
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 200 Gramm Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakao
- 200 Gramm Butter, plus etwas mehr für die Form
- 4 Eier
- 150 Gramm feiner Kristallzucker
- 60 Gramm Mehl
- 20 Gramm Kakaopulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- 200 Milliliter Sahne
- 1 Esslöffel Puderzucker
So gelingt es
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Fetten Sie eine Springform von 22 Zentimetern ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Hacken Sie die Schokolade grob. Schmelzen Sie sie mit der Butter im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Rühren Sie glatt und lassen Sie sie zehn Minuten abkühlen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt fünf Minuten lang luftig und hell schlagen. Das ist die einzige Luft, die der Kuchen bekommt, also lange genug schlagen.
- Die Schokoladenmischung in drei Portionen vorsichtig unterheben, mit einem Spatel und nicht mit dem Mixer.
- Sieben Sie das Mehl und das Kakaopulver darüber und heben Sie sie mit kurzen Bewegungen unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Rühren Sie den Teig danach nicht mehr an.
- Gießen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberseite glatt.
- Backen Sie die Torte zwanzig bis zweiundzwanzig Minuten. Die Ränder müssen fest sein, und die Mitte darf noch leicht wackeln, wenn Sie gegen die Form klopfen.
- Streuen Sie das Meersalz über die warme Torte und lassen Sie sie mindestens zwanzig Minuten in der Form stehen, bevor Sie den Rand lösen.
- Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker steif und reichen Sie sie dazu. Servieren Sie den Kuchen lauwarm.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 14 bis 16 Grad in ein kleines Rotweinglas ein. Bei 15 Volumenprozent genügt ein kleines Glas. Öffnen Sie die Flasche eine halbe Stunde vorher, dann entfalten sich die Noten von getrockneten Früchten. Angebrochen hält sich dieser Wein dank des höheren Alkoholgehalts einige Wochen an einem kühlen Ort.
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