Recommandations · Vins et mets
Tarte au chocolat tiède avec Cavino Deus Mavrodaphne of Patra
Un gâteau au chocolat encore moelleux à l'intérieur, avec une pincée de fleur de sel sur le dessus. Le mavrodaphne est un vin rouge doux de Grèce, assez sombre pour tenir tête au cacao.
Du rayon
La bouteille
Cavino Deus Mavrodaphne of Patra vient de Patras, en Grèce, et est élaboré à partir de mavrodaphne et de korinthiaki. Le vin titre 15 pour cent d’alcool. Au nez, des fruits secs : prune, figue et raisin sec. Le goût est chaleureux et sucré, avec des tanins qui donnent de la structure au vin.
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L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le chocolat est à la fois amer et gras, et il appelle une boisson plus sucrée que le plat et en même temps sombre de ton. Un vin de dessert blanc est écarté ici : à côté du cacao, il paraît mince et acide. Ce mavrodaphne a au contraire du raisin sec, de la figue et de la prune, et ces notes de fruits secs se placent à côté du cacao plutôt que contre lui. Le tanin du vin s'accroche aussi au gras du beurre et de la crème. Le sel de mer fait le dernier travail : le sel adoucit l'amertume, de sorte que la tarte comme le vin paraissent plus ronds.
À table
Le plat
- Avant 8 personnes
- Prêt en 50 minutes
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 200 grammes de chocolat noir à au moins 70 pour cent de cacao
- 200 grammes de beurre, plus un peu pour le moule
- 4 œufs
- 150 grammes de sucre cristallisé fin
- 60 grammes de farine
- 20 grammes de cacao en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 200 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez un moule à charnière de 22 centimètres et tapissez le fond de papier sulfurisé.
- Hachez grossièrement le chocolat. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Lissez et laissez refroidir dix minutes.
- Battez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle. C'est le seul air que recevra le gâteau, alors battez suffisamment longtemps.
- Incorporer délicatement le mélange au chocolat en trois fois, avec une spatule et non avec le batteur.
- Tamisez la farine et le cacao par-dessus et incorporez-les à la spatule par petits mouvements jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones sèches. Ne touchez ensuite plus à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus.
- Faites cuire la tarte vingt à vingt-deux minutes. Les bords doivent être fermes et le centre peut encore bouger doucement lorsque vous tapotez le moule.
- Parsemez la tarte chaude de sel de mer et laissez-la au moins vingt minutes dans le moule avant de détacher le bord.
- Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit juste ferme et servez-la avec le gâteau. Servez le gâteau tiède.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 14 à 16 degrés dans un petit verre à vin rouge. À 15% vol., un petit verre suffit. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l'avance : les notes de fruits secs se libèrent. Une fois ouverte, cette bouteille se conserve quelques semaines dans un endroit frais grâce à sa teneur en alcool plus élevée.
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