Consigli · Vino e cibo
Torta al cioccolato calda con Cavino Deus Mavrodaphne of Patra
Una torta al cioccolato ancora umida all'interno, con un pizzico di sale marino sopra. Il mavrodaphne è un vino rosso dolce della Grecia, abbastanza scuro da stare accanto al cacao.
Dallo scaffale
La bottiglia
Cavino Deus Mavrodaphne of Patra viene da Patrasso, in Grecia, ed è prodotto con mavrodaphne e korinthiaki. Il vino ha il 15 per cento di alcol. Al naso frutta secca: prugna, fico e uvetta. Il gusto è caldo e dolce, con tannini che danno struttura al vino.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il cioccolato è amaro e grasso allo stesso tempo, e richiede una bevanda più dolce del piatto e insieme scura di tono. Un vino da dessert bianco è escluso qui: accanto al cacao risulta sottile e acido. Questo mavrodaphne ha invece uvetta, fico e prugna, e quelle note di frutta secca si affiancano al cacao invece di contrastarlo. Il tannino del vino si lega anche al grasso del burro e della panna. Il sale marino fa l'ultimo lavoro: il sale ammorbidisce l'amaro, così che sia la torta sia il vino risultano più rotondi.
A tavola
Il piatto
- Prima 8 persone
- Pronto in 50 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 200 grammi di cioccolato fondente con almeno il 70 percento di cacao
- 200 grammi di burro, più un po' per lo stampo
- 4 uova
- 150 grammi di zucchero cristallino fine
- 60 grammi di farina
- 20 grammi di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- 200 millilitri di panna
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 180 gradi. Imburri una tortiera a cerniera da 22 centimetri e rivesta il fondo con carta da forno.
- Trinci grossolanamente il cioccolato. Lo sciolga con il burro a bagnomaria o a brevi intervalli nel microonde. Mescoli fino a ottenere un composto liscio e lasci raffreddare per dieci minuti.
- Sbatta le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia per cinque minuti fino a ottenere un composto leggero e chiaro. È l'unica aria che avrà la torta, quindi sbatta abbastanza a lungo.
- Incorporare con delicatezza il composto al cioccolato in tre volte, con una spatola e non con il mixer.
- Setacci sopra la farina e il cacao in polvere e li incorpori con movimenti brevi finché non restano zone asciutte. Poi non tocchi più l'impasto.
- Versi l'impasto nello stampo e livelli la superficie.
- Cuocia la torta per venti-ventidue minuti. I bordi devono essere solidi e il centro può ancora muoversi leggermente quando batte sullo stampo.
- Cosparga il sale marino sulla torta calda e la lasci almeno venti minuti nello stampo prima di staccare il bordo.
- Monti la panna con lo zucchero a velo fino a renderla appena densa e la serva a parte. Serva la torta tiepida.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino da 14 a 16 gradi in un piccolo bicchiere da vino rosso. Con 15% vol. basta un bicchiere piccolo. Apra la bottiglia mezz'ora prima, così si liberano le note di frutta secca. Una volta aperto, questo vino si conserva per alcune settimane in un luogo fresco grazie alla gradazione alcolica più alta.
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