Aanbevelingen · Wijn en spijs
Warme chocoladetaart met Cavino Deus Mavrodaphne of Patra
Een chocoladetaart die vanbinnen nog nat is, met een snuf zeezout over de bovenkant. Mavrodaphne is een zoete rode wijn uit Griekenland die donker genoeg is om naast cacao te staan.
Uit het schap
De fles
Cavino Deus Mavrodaphne of Patra komt uit Patras in Griekenland en is gemaakt van mavrodaphne en korinthiaki. De wijn staat op 15 volumeprocent. In de geur gedroogd fruit: pruim, vijg en rozijn. De smaak is warm en zoet, met tannine die de wijn structuur geeft.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Chocolade is bitter en vet tegelijk, en het vraagt om een drank die zoeter is dan het gerecht en tegelijk donker van toon. Een witte dessertwijn valt hier af: die smaakt naast cacao dun en zuur. Deze mavrodaphne heeft juist rozijn, vijg en pruim, en die gedroogd-fruittonen leggen zich naast de cacao in plaats van ertegen. De tannine in de wijn hecht zich bovendien aan het vet van de boter en de room. Het zeezout doet het laatste stuk: zout verzacht bitterheid, waardoor zowel de taart als de wijn ronder smaakt.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 8 personen
- Klaar in 50 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 200 gram pure chocolade van minstens 70 procent cacao
- 200 gram roomboter, plus wat extra voor de vorm
- 4 eieren
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 60 gram bloem
- 20 gram cacaopoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel grof zeezout
- 200 milliliter slagroom
- 1 eetlepel poedersuiker
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 22 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Hak de chocolade grof. Smelt hem met de boter au bain-marie of in korte stoten in de magnetron. Roer glad en laat tien minuten afkoelen.
- Klop de eieren met de suiker en het vanille-extract in vijf minuten luchtig en bleek. Dit is de enige lucht die de taart krijgt, dus klop lang genoeg.
- Roer het chocolademengsel er in drie keer voorzichtig door, met een spatel en niet met de mixer.
- Zeef de bloem en het cacaopoeder erboven en spatel ze er in korte bewegingen door tot er geen droge plekken meer zijn. Blijf daarna van het beslag af.
- Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de taart twintig tot tweeëntwintig minuten. De randen moeten stevig zijn en het midden mag nog zachtjes bewegen als u de vorm aantikt.
- Strooi het zeezout over de warme taart en laat hem minstens twintig minuten in de vorm staan voor u de rand losmaakt.
- Klop de slagroom met de poedersuiker tot hij net dik is en geef die erbij. Serveer de taart lauw.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 14 tot 16 graden in een klein rood-wijnglas. Op 15 volumeprocent is een klein glas genoeg. Zet de fles een half uur open, dan komen de tonen van gedroogd fruit los. Aangebroken blijft deze wijn door het hogere alcoholpercentage enkele weken goed op een koele plek.
Bestellen in de webshopAlles over Cavino Deus Mavrodaphne of PatraTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18