Recomendaciones · Vino y comida
Tarta de chocolate templada con Cavino Deus Mavrodaphne of Patra
Una tarta de chocolate todavía húmeda por dentro, con una pizca de sal marina por encima. El mavrodaphne es un vino tinto dulce de Grecia, lo bastante oscuro para estar junto al cacao.
De la estantería
La botella
Cavino Deus Mavrodaphne of Patra procede de Patras, en Grecia, y está elaborado con mavrodaphne y korinthiaki. El vino tiene 15 por ciento de alcohol. En el aroma, fruta seca: ciruela, higo y pasa. El sabor es cálido y dulce, con taninos que dan estructura al vino.
La combinación
Por qué combinan
El chocolate es amargo y graso a la vez, y pide una bebida más dulce que el plato y al mismo tiempo oscura de tono. Un vino de postre blanco queda descartado aquí: junto al cacao resulta fino y ácido. Este mavrodaphne tiene en cambio pasa, higo y ciruela, y esas notas de fruta seca se colocan junto al cacao en lugar de enfrentarse a él. El tanino del vino se adhiere además a la grasa de la mantequilla y la nata. La sal marina hace el último trabajo: la sal suaviza el amargor, de modo que tanto la tarta como el vino saben más redondos.
En la mesa
El plato
- Antes 8 personas
- Listo en 50 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 200 gramos de chocolate negro con al menos un 70 por ciento de cacao
- 200 gramos de mantequilla, más un poco para el molde
- 4 huevos
- 150 gramos de azúcar cristalizado fino
- 60 gramos de harina
- 20 gramos de cacao en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 200 mililitros de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar glas
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 180 grados. Engrase un molde desmontable de 22 centímetros y forre la base con papel de horno.
- Pique el chocolate en trozos gruesos. Derrítalo con la mantequilla al baño maría o en tandas cortas en el microondas. Remueva hasta que quede liso y deje enfriar diez minutos.
- Bata los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla durante cinco minutos hasta que estén esponjosos y pálidos. Es el único aire que recibirá el bizcocho, así que bata el tiempo suficiente.
- Incorporar con cuidado la mezcla de chocolate en tres tandas, con una espátula y no con la batidora.
- Tamice la harina y el cacao en polvo por encima e intégrelos con movimientos cortos hasta que no queden zonas secas. Después no toque más la masa.
- Vierta la masa en el molde y alise la superficie.
- Hornee la tarta de veinte a veintidós minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro puede moverse todavía suavemente al golpear el molde.
- Espolvoree la sal marina sobre la tarta caliente y déjela al menos veinte minutos en el molde antes de soltar el borde.
- Bata la nata con el azúcar glas hasta que espese ligeramente y sírvala como acompañamiento. Sirva el pastel tibio.
En la copa
Servir
Sirva el vino de 14 a 16 grados en una copa pequeña de vino tinto. Con 15% vol., una copa pequeña es suficiente. Abra la botella media hora antes y se liberarán las notas de fruta seca. Una vez abierto, este vino se conserva bien varias semanas en un lugar fresco gracias a su mayor graduación alcohólica.
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