Empfehlungen · Bier und Speisen
Weißwurst mit Franziskaner Hefe Weissbier
Die Weißwurst ziehen Sie sanft in Wasser, bis sie warm ist, und essen sie mit süßem Senf und Brezeln. Daneben steht das Bier, das in Bayern immer neben dieser Wurst steht.
Aus dem Regal
Die Flasche
Franziskaner Hefe Weissbier kommt von Franziskaner aus Deutschland und ist ein Weizen mit 5 Volumenprozent. Die Flasche enthält 50 Zentiliter. Ein Weizen ist ein obergäriges Weizenbier, trüb von der Hefe und mit viel Kohlensäure; die Hefe gibt Töne, die an Banane und Gewürznelke erinnern, und die Hopfenbittere bleibt niedrig.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Kalbswurst ist zart und fett, und der Senf dazu ist süß. Die hohe Kohlensäure eines Weizens hebt dieses Fett von der Zunge, und da das Bier kaum Hopfenbittere hat, geht nichts gegen den milden Geschmack des Fleisches an. Die würzige Note der Weizenhefe läuft gleichauf mit der Petersilie und der Muskatblüte in der Wurst selbst.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 25 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 8 Weißwürste
- 4 Pretzelbrötchen
- 6 Esslöffel süßer Senf
- 1 Bündel Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 Liter Wasser
- 50 Gramm Butter
- 1 Teelöffel Salz
So gelingt es
- Bringen Sie das Wasser mit dem Salz zum Kochen und nehmen Sie den Topf danach vom Herd.
- Warten Sie, bis das Wasser nicht mehr sprudelt. Kochendes Wasser lässt die Haut platzen.
- Die Würste in das heiße Wasser legen und 10 Minuten mit aufgesetztem Deckel ziehen lassen.
- Schneiden Sie inzwischen die Brezelbrötchen durch und bestreichen Sie sie mit der Butter.
- Geben Sie den Senf in eine Schüssel und rühren Sie die Hälfte des Schnittlauchs unter.
- Die Würste mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen.
- Auf vorgewärmte Teller legen und den Rest des Schnittlauchs darüberstreuen.
- Reichen Sie Senf und Brötchen dazu und essen Sie die Wurst ohne Haut: Längs aufschneiden und herausrollen.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie das Bier bei 7 bis 8 Grad in ein hohes Weizenglas ein. Spülen Sie das Glas zuerst mit kaltem Wasser aus, halten Sie es schräg und gießen Sie zwei Drittel ein; schwenken Sie den letzten Rest in der Flasche und gießen Sie ihn obendrauf, damit die Hefe mitkommt und eine dicke Schaumkrone entsteht.
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