Consigli · Birra e abbinamenti
Weisswurst con Franziskaner Hefe Weissbier
La Weisswurst si scalda dolcemente in acqua finché è calda e si mangia con senape dolce e panini pretzel. Accanto c'è la birra che in Baviera accompagna sempre questa salsiccia.
Dallo scaffale
La bottiglia
Franziskaner Hefe Weissbier viene da Franziskaner, in Germania, ed è una weizen al 5 per cento di alcol. La bottiglia contiene 50 centilitri. Una weizen è una birra di frumento ad alta fermentazione, torbida per il lievito e con molta anidride carbonica; il lievito dà note che ricordano banana e chiodi di garofano, e l’amaro del luppolo resta basso.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La salsiccia di vitello è morbida e grassa, e la senape che l'accompagna è dolce. L'alta effervescenza di una weizen toglie quel grasso dalla lingua, e poiché nella birra c'è appena amaro di luppolo, nulla contrasta con il gusto delicato della carne. La nota speziata del lievito di weizen procede di pari passo con il prezzemolo e il macis della salsiccia stessa.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 25 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 8 Weisswurst
- 4 panini pretzel
- 6 cucchiai di senape dolce
- 1 mazzetto di erba cipollina, tritato finemente
- 2 litri d'acqua
- 50 grammi di burro
- 1 cucchiaino di sale
Come prepararlo
- Porti l'acqua con il sale a ebollizione, poi tolga la pentola dal fuoco.
- Aspetti che l'acqua smetta di bollire. L'acqua bollente fa screpolare la pellicina.
- Metta le salsicce nell'acqua calda e le lasci in infusione per 10 minuti con il coperchio sulla pentola.
- Nel frattempo tagli a metà i panini pretzel e li spalmi con il burro.
- Metta la senape in una ciotola e vi mescoli metà dell'erba cipollina.
- Tolga le salsicce dall’acqua con una pinza e le lasci sgocciolare brevemente.
- Disporli su piatti preriscaldati e cospargere con il resto dell'erba cipollina.
- Serva la senape e i panini e mangi la salsiccia senza pelle: la tagli per il lungo e la faccia rotolare fuori.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 7-8 gradi in un alto bicchiere da birra di frumento. Sciacqui prima il bicchiere con acqua fredda, lo tenga inclinato e versi due terzi; faccia roteare il resto nella bottiglia e lo versi sopra, così il lievito segue e si forma una schiuma densa.
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