Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Weisswurst con Franziskaner Hefe Weissbier
La Weisswurst se escalda suavemente en agua hasta que esté caliente y se come con mostaza dulce y panecillos pretzel. Al lado va la cerveza que en Baviera siempre acompaña a esa salchicha.
De la estantería
La botella
Franziskaner Hefe Weissbier procede de Franziskaner, en Alemania, y es una weizen de 5 por ciento de alcohol. La botella contiene 50 centilitros. Una weizen es una cerveza de trigo de fermentación alta, turbia por la levadura y con mucho gas; la levadura aporta notas que recuerdan al plátano y al clavo, y el amargor del lúpulo se mantiene bajo.
La combinación
Por qué combinan
La salchicha de ternera es suave y grasa, y la mostaza que la acompaña es dulce. El alto gas carbónico de una weizen levanta esa grasa de la lengua, y como la cerveza apenas tiene amargor de lúpulo, nada choca con el sabor suave de la carne. El toque especiado de la levadura de weizen va a la par con el perejil y el macis de la propia salchicha.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 25 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 8 Weisswurst
- 4 panecillos pretzel
- 6 cucharadas de mostaza dulce
- 1 manojo de cebollino, finamente picado
- 2 litros de agua
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
Cómo prepararlo
- Lleve el agua con la sal a ebullición y retire después la cacerola del fuego.
- Espere a que el agua deje de burbujear. El agua hirviendo hace que la piel reviente.
- Ponga las salchichas en el agua caliente y déjelas reposar 10 minutos con la tapa puesta en la cacerola.
- Mientras tanto, corte los panecillos pretzel por la mitad y unte con la mantequilla.
- Ponga la mostaza en un bol y mezcle con la mitad del cebollino.
- Saque las salchichas del agua con unas pinzas y déjelas escurrir brevemente.
- Póngalos en platos precalentados y esparza el resto del cebollino por encima.
- Sirva la mostaza y los panecillos y coma la salchicha sin piel: árrela a lo largo y déjela rodar fuera.
En la copa
Servir
Sirva a 7 u 8 grados en un vaso alto de cerveza de trigo. Enjuague primero el vaso con agua fría, inélnelo y sirva dos tercios; agite el resto en la botella y vértalo por encima, para que pase la levadura y se forme una espuma espesa.
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