Wiener Schnitzel mit Weinzierl Grüner Veltliner

So gelingt es

1. Die Kartoffeln mit Schale in etwa zwanzig Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Hacken Sie die Zwiebel sehr fein. Verrühren Sie die warme Brühe, den Essig, den Senf, Salz und Pfeffer und gießen Sie dies mit der Zwiebel über die noch lauwarmen Kartoffeln. Lassen Sie den Salat stehen, damit die Flüssigkeit einzieht.
3. Legen Sie die Schnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf etwa einen halben Zentimeter flach.
4. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Stellen Sie drei Teller bereit: Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl. Wenden Sie jedes Schnitzel im Mehl, klopfen Sie den Überschuss ab, ziehen Sie es dann durch das Ei und zum Schluss durch das Paniermehl. Drücken Sie das Paniermehl nicht an.
6. In einer großen Pfanne die Butter mit dem Öl erhitzen, bis die Butter schäumt, aber nicht braun wird.
7. Die Schnitzel einzeln braten, etwa zwei Minuten pro Seite. Die Pfanne sanft hin und her bewegen, damit die Butter über die Oberseite läuft und die Panade aufgeht.
8. Das Fleisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl und den Schnittlauch unter den Kartoffelsalat rühren und mit einem Zitronenstück servieren.