Recommandations · Vins et mets
Wiener Schnitzel avec Weinzierl Grüner Veltliner
Une escalope de veau finement battue, à la croûte légère, avec du citron et une salade de pommes de terre tiède. Un Grüner Veltliner est ici le vin que l'on trouve à côté de l'assiette en Autriche même, et ce n'est pas un hasard.
Du rayon
La bouteille
Le Weinzierl Grüner Veltliner vient d'Autriche et est élaboré à partir de grüner veltliner. Le vin titre 12,5 pour cent en volume. Au nez, fleurs et pêche avec une légère pointe poivrée. En bouche, il est sec, légèrement épicé et d'une fraîcheur croquante.
Commander dans la boutique en ligneWeinzierl Grüner Veltliner
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Un schnitzel sort du beurre et la panure absorbe du gras. L’acidité franche de ce vin nettoie ensuite la bouche, exactement comme la tranche de citron à côté de la viande. La note poivrée du raisin va de pair avec le poivre sur la viande, et comme le vin n’a pas vu le bois, rien ne vient couvrir la viande de veau délicate.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 45 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 4 escalopes de veau d'environ 150 grammes
- 120 grammes de farine
- 3 œufs
- 200 grammes de chapelure
- 200 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 citron
- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme
- 1 petit oignon
- 200 millilitres de bouillon de bœuf ou de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol pour la salade
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 botte de ciboulette
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser refroidir légèrement, les éplucher et les couper en tranches d’un demi-centimètre.
- Hachez l'oignon très finement. Fouettez le bouillon chaud, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et versez le tout avec l'oignon sur les pommes de terre encore tièdes. Laissez reposer la salade pour que le liquide soit absorbé.
- Placez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un attendrisseur à viande ou une poêle lourde jusqu’à environ un demi-centimètre.
- Assaisonnez la viande de sel et de poivre des deux côtés.
- Préparez trois assiettes : farine, œuf battu et chapelure. Passez chaque escalope dans la farine, secouez l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. N'appuyez pas sur la chapelure.
- Chauffer le beurre avec l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
- Faites cuire les escalopes une à une, environ deux minutes de chaque côté. Faites doucement aller et venir la poêle pour que le beurre coule sur le dessus et que la croûte gonfle.
- Laissez égoutter brièvement la viande sur du papier absorbant. Incorporez l'huile et la ciboulette à la salade de pommes de terre et servez avec un quartier de citron.
Dans le verre
Service
Servez le vin entre 9 et 11 degrés dans un verre à vin blanc. Ce vin n'a pas besoin d'être aéré, mais laissez-le se réchauffer quelques minutes dans le verre ; glacé, la petite note poivrée qui porte l'accord disparaît.
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