Aanbevelingen · Wijn en spijs

Wiener schnitzel met Weinzierl Grüner Veltliner

Een dungeslagen kalfsschnitzel met een luchtige korst, citroen en een lauwe aardappelsalade. Een Grüner Veltliner is hier de wijn die in Oostenrijk zelf naast het bord staat, en dat heeft een reden.

Terug naar de aanbevelingen

Fles Weinzierl Grüner Veltliner, wijn, bij slijterij ’t Bockje in Bathmen

Uit het schap

De fles

Weinzierl Grüner Veltliner komt uit Oostenrijk en is gemaakt van grüner veltliner. De wijn staat op 12,5 volumeprocent. In de geur bloesem en perzik met een licht pepertje. De smaak is droog, licht kruidig en knisperfris.

Bestellen in de webshopWeinzierl Grüner Veltliner

De combinatie

Waarom dit samengaat

Een schnitzel komt uit de boter en het paneermeel neemt vet op. Het stevige zuur van deze wijn maakt de mond daarna weer schoon, precies zoals de schijf citroen naast het vlees dat doet. Het pepertje in de druif loopt gelijk op met de peper op het vlees, en omdat de wijn geen hout heeft gezien komt er niets bij dat het lichte kalfsvlees zou overstemmen.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 45 minuten
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 4 kalfsschnitzels van ongeveer 150 gram
  • 120 gram bloem
  • 3 eieren
  • 200 gram paneermeel
  • 200 gram roomboter
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 citroen
  • 800 gram vastkokende aardappelen
  • 1 kleine ui
  • 200 milliliter warme runder- of groentebouillon
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 3 eetlepels zonnebloemolie voor de salade
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 bos bieslook
  • zout en versgemalen zwarte peper

Zo maakt u het

  1. Kook de aardappelen in de schil in ongeveer twintig minuten gaar. Laat ze iets afkoelen, pel ze en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
  2. Snipper de ui heel fijn. Klop de warme bouillon, de azijn, de mosterd, zout en peper door elkaar en schenk dit met de ui over de nog lauwe aardappelen. Laat de salade staan zodat het vocht intrekt.
  3. Leg de schnitzels tussen twee vellen bakpapier en sla ze met een vleeshamer of een zware pan plat tot ongeveer een halve centimeter.
  4. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
  5. Zet drie borden klaar: bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Haal elke schnitzel door de bloem, klop het overtollige eraf, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel niet aan.
  6. Verhit in een ruime koekenpan de boter met de olie tot de boter schuimt maar niet bruin wordt.
  7. Bak de schnitzels een voor een, ongeveer twee minuten per kant. Beweeg de pan zachtjes heen en weer, zodat de boter over de bovenkant loopt en de korst opbolt.
  8. Laat het vlees kort uitlekken op keukenpapier. Roer de olie en de bieslook door de aardappelsalade en serveer met een partje citroen.

In het glas

Schenken

Schenk de wijn op 9 tot 11 graden in een wit-wijnglas. Deze wijn hoeft niet open te staan, maar laat hem in het glas een paar minuten opwarmen; ijskoud verdwijnt het pepertje dat de combinatie draagt.

Bestellen in de webshopAlles over Weinzierl Grüner VeltlinerTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18