Consigli · Vino e cibo
Wiener Schnitzel con Weinzierl Grüner Veltliner
Una scaloppina di vitello battuta sottile, con una crosta leggera, limone e un'insalata di patate tiepida. Un Grüner Veltliner è qui il vino che in Austria stessa sta accanto al piatto, e c'è un motivo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Weinzierl Grüner Veltliner proviene dall'Austria ed è prodotto con grüner veltliner. Il vino ha 12,5 per cento di alcol in volume. Al naso fiori e pesca con una leggera nota di pepe. Il gusto è secco, leggermente speziato e fresco e croccante.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Una cotoletta schnitzel esce dal burro e la panatura assorbe grasso. La decisa acidità di questo vino pulisce poi la bocca, proprio come fa la fetta di limone accanto alla carne. La nota pepata dell’uva procede di pari passo con il pepe sulla carne, e poiché il vino non ha visto legno, non si aggiunge nulla che possa sovrastare la delicata carne di vitello.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 scaloppine di vitello di circa 150 grammi
- 120 grammi di farina
- 3 uova
- 200 grammi di pangrattato
- 200 grammi di burro
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 limone
- 800 grammi di patate a pasta soda
- 1 cipolla piccola
- 200 millilitri di brodo caldo di manzo o di verdure
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio di girasole per l'insalata
- 1 cucchiaino di senape
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Lessi le patate con la buccia per circa venti minuti, fino a cottura. Le lasci raffreddare un po’, le sbucci e le tagli a fette di mezzo centimetro.
- Triti finemente la cipolla. Sbatta insieme il brodo caldo, l'aceto, la senape, sale e pepe e versi il tutto con la cipolla sulle patate ancora tiepide. Lasci riposare l'insalata affinché il liquido venga assorbito.
- Disponga le scaloppine tra due fogli di carta da forno e le appiattisca con un batticarne o una padella pesante fino a circa mezzo centimetro.
- Cosparga la carne di sale e pepe su entrambi i lati.
- Prepari tre piatti: farina, uovo sbattuto e pangrattato. Passi ogni cotoletta nella farina, scuota l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Non prema il pangrattato.
- Scaldare il burro con l'olio in una padella capiente finché il burro fa schiuma ma non diventa scuro.
- Cuocia le cotolette una alla volta, circa due minuti per lato. Muova delicatamente la padella avanti e indietro, in modo che il burro scorra sopra e la crosta si gonfi.
- Lasci sgocciolare brevemente la carne su carta da cucina. Incorpori l'olio e l'erba cipollina all'insalata di patate e serva con uno spicchio di limone.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il vino a una temperatura tra i 9 e gli 11 gradi in un bicchiere da vino bianco. Questo vino non ha bisogno di respirare, ma lo lasci scaldare qualche minuto nel bicchiere; ghiacciato, perde la piccola nota pepata che regge l'abbinamento.
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