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Wiener Schnitzel con Weinzierl Grüner Veltliner
Un escalope de ternera fino, con una corteza ligera, limón y una ensalada de patata templada. Un Grüner Veltliner es aquí el vino que en la propia Austria acompaña el plato, y hay una razón para ello.
De la estantería
La botella
Weinzierl Grüner Veltliner procede de Austria y está elaborado con grüner veltliner. El vino tiene un 12,5 por ciento de alcohol en volumen. En nariz, flor y melocotón con un ligero toque de pimienta. El sabor es seco, ligeramente especiado y crujiente de frescor.
La combinación
Por qué combinan
Un schnitzel sale de la mantequilla y el empanado absorbe grasa. La acidez firme de este vino limpia después la boca, exactamente igual que la rodaja de limón junto a la carne. El toque picante de la uva va a la par con la pimienta de la carne, y como el vino no ha pasado por madera, no se añade nada que pueda tapar la ternera ligera.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 45 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 escalopes de ternera de unos 150 gramos
- 120 gramos de harina
- 3 huevos
- 200 gramos de pan rallado
- 200 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 limón
- 800 gramos de patatas de carne firme
- 1 cebolla pequeña
- 200 mililitros de caldo caliente de ternera o de verduras
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de girasol para la ensalada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 manojo de cebollino
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Cueza las patatas con piel durante unos veinte minutos, hasta que estén tiernas. Déjelas enfriar un poco, pélelas y córtelas en rodajas de medio centímetro.
- Pique la cebolla muy fina. Bata el caldo caliente, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta y vierta esto con la cebolla sobre las patatas todavía templadas. Deje reposar la ensalada para que se absorba el líquido.
- Coloque los filetes entre dos hojas de papel de horno y aplánelos con un mazo de carne o una sartén pesada hasta que tengan aproximadamente medio centímetro.
- Espolvoree la carne con sal y pimienta por ambos lados.
- Prepare tres platos: harina, huevo batido y pan rallado. Pase cada schnitzel por la harina, sacuda el exceso, luego por el huevo y por último por el pan rallado. No presione el pan rallado.
- Calentar la mantequilla con el aceite en una sartén grande hasta que la mantequilla haga espuma sin dorarse.
- Fría los escalopes de uno en uno, unos dos minutos por cada lado. Mueva la sartén suavemente de un lado a otro para que la mantequilla corra por la parte superior y la costra se hinche.
- Deje escurrir brevemente la carne sobre papel de cocina. Mezcle el aceite y el cebollino con la ensalada de patata y sirva con un gajo de limón.
En la copa
Servir
Sirva el vino entre 9 y 11 grados en una copa de vino blanco. Este vino no necesita airearse, pero déjelo templar unos minutos en la copa; helado, desaparece el puntito picante que sostiene la combinación.
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