Getränkeberatung · Bier und Speisen

Schweinefilet mit Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Schweinefilet in dicken Scheiben, mit einer Sauce aus Apfel, Senf und Sahne. Ein Saison, in dem Apfel mitläuft, stellt neben diesem Teller genau dieselbe Verbindung her.

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Flasche Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison kommt aus den Niederlanden und hat 5 Volumenprozent. Ein Saison ist trocken, würzig und kohlensäurereich; die Hefe gibt Pfeffer- und Zitrusnoten. Der Name dieser Flasche verweist auf den Apfel, und diese Frucht schwingt mit, ohne dass das Bier süß wird.

Bestellen im OnlineshopGebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Schweinefleisch und Apfel sind ein altes Paar, denn die Säure des Apfels räumt das Fett des Fleisches auf. Die hohe Kohlensäure und der trockene Abgang eines Saison leisten im Glas dieselbe Arbeit, und der würzige Hefeton stellt sich neben den Senf in der Sauce. Auch das Gewicht stimmt: Schweinefilet ist mager, ein schweres Bier würde den Teller erdrücken.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 35 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 600 g Schweinefilet, in 2 cm dicken Scheiben
  • 2 feste Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 30 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Kochsahne
  • 2 Esslöffel grober Senf
  • 1 TL Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz und schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Das Fleisch 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
  2. Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz und Pfeffer.
  3. Das Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben pro Seite 2 Minuten braten, bis sie braun sind; innen dürfen sie noch leicht rosa bleiben. Aus der Pfanne nehmen und abdecken.
  4. Schmelzen Sie die restliche Butter und braten Sie die Apfelspalten 3 Minuten, bis sie Farbe annehmen. Nehmen Sie sie heraus.
  5. Dünsten Sie die Schalotte 2 Minuten, löschen Sie mit der Brühe ab und lösen Sie den Bratansatz vom Boden.
  6. Lassen Sie die Brühe 3 Minuten einkochen. Rühren Sie die Sahne, den Senf, den Honig und die Thymianblättchen unter und lassen Sie alles noch 3 Minuten köcheln.
  7. Geben Sie das Fleisch und den Apfel zurück in die Sauce, erwärmen Sie beides 2 Minuten und schmecken Sie ab.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie bei 6 bis 8 Grad in ein Tulpenglas ein. Dies ist eine Flasche mit 75 Zentilitern; schenken Sie in zwei Durchgängen ein, dann behält der Rest seine Kohlensäure. Halten Sie das Glas schräg und stellen Sie es beim letzten Drittel gerade, sodass sich zwei Finger breit Schaum bildet.

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