Conseils boissons · Bière et mets

Filet mignon de porc avec Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Filet de porc en tranches épaisses, avec une sauce à la pomme, à la moutarde et à la crème. Une saison où la pomme est présente établit exactement le même lien à côté de cette assiette.

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Bouteille de Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison, bière

Du rayon

La bouteille

Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison vient des Pays-Bas et titre 5 pour cent d’alcool. Une saison est sèche, épicée et riche en gaz carbonique ; la levure apporte des notes poivrées et d’agrumes. Le nom de cette bouteille renvoie à la pomme, et ce fruit accompagne la bière sans la rendre sucrée.

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L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Le porc et la pomme forment un vieux couple, car l'acidité de la pomme nettoie le gras de la viande. Le gaz carbonique élevé et la finale sèche d'une saison font le même travail dans le verre, et la note épicée de la levure se place à côté de la moutarde de la sauce. Le poids est juste lui aussi : le filet mignon de porc est maigre, une bière lourde écraserait l'assiette.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 35 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 600 g de filet mignon de porc, en tranches de 2 cm
  • 2 pommes fermes, pelées et coupées en quartiers
  • 1 échalote, finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 150 ml de bouillon de poulet
  • 100 ml de crème de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à gros grains
  • 1 c. à café de miel
  • 2 brins de thym
  • sel et poivre noir

Comment le préparer

  1. Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et la sécher en la tamponnant.
  2. Saupoudrez les tranches de sel et de poivre.
  3. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle. Faites dorer les tranches 2 minutes de chaque côté ; à l’intérieur, elles peuvent rester légèrement rosées. Retirez-les de la poêle et couvrez-les.
  4. Faites fondre le reste du beurre et faites revenir les quartiers de pomme pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les.
  5. Faites revenir l’échalote 2 minutes, déglacez avec le bouillon et décollez les sucs du fond.
  6. Laissez réduire le bouillon 3 minutes. Incorporez la crème, la moutarde, le miel et les feuilles de thym et laissez mijoter encore 3 minutes.
  7. Remettez la viande et la pomme dans la sauce, réchauffez-les 2 minutes et assaisonnez selon votre goût.

Dans le verre

Service

Servez à 6 à 8 degrés dans un verre tulipe. Il s'agit d'une bouteille de 75 centilitres ; servez en deux fois, le reste conservera ainsi son gaz carbonique. Inclinez le verre et redressez-le pour le dernier tiers, afin d'obtenir deux doigts de mousse.

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