Consigli sulle bevande · Birra e abbinamenti

Filetto di maiale con Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Filetto di maiale in fette spesse, con una salsa di mela, senape e panna. Una saison in cui la mela è presente crea esattamente lo stesso legame accanto a quel piatto.

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Bottiglia di Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison, birra

Dallo scaffale

La bottiglia

Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison viene dai Paesi Bassi e ha il 5 per cento di alcol. Una saison è secca, speziata e molto frizzante; il lievito dà note di pepe e di agrumi. Il nome di questa bottiglia rimanda alla mela, e quel frutto accompagna la birra senza renderla dolce.

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L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Maiale e mela sono una coppia di vecchia data, perché l'acidità della mela ripulisce il grasso della carne. L'elevata effervescenza e il finale secco di una saison fanno lo stesso lavoro nel bicchiere, e la nota speziata del lievito si affianca alla senape della salsa. Anche il peso è giusto: il filetto di maiale è magro, quindi una birra pesante schiaccerebbe il piatto.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 35 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 600 g di filetto di maiale, a fette da 2 cm
  • 2 mele sode, sbucciate e tagliate a spicchi
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio di girasole
  • 150 ml di brodo di pollo
  • 100 ml di panna da cucina
  • 2 cucchiai di senape a grani grossi
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 rametti di timo
  • sale e pepe nero

Come prepararlo

  1. Togliere la carne dal frigorifero 20 minuti prima della cottura e asciugarla tamponando.
  2. Cosparga le fette con sale e pepe.
  3. Scaldi l’olio e metà del burro in una padella. Rosoli le fette 2 minuti per lato fino a doratura; all’interno possono rimanere leggermente rosate. Le tolga dalla padella e le copra.
  4. Sciolga il resto del burro e rosoli gli spicchi di mela per 3 minuti fino a farli dorare. Li tolga.
  5. Faccia soffriggere lo scalogno per 2 minuti, sfumi con il brodo e stacchi dal fondo i residui di cottura.
  6. Lasci ridurre il brodo per 3 minuti. Incorpori la panna, la senape, il miele e le foglioline di timo e lasci sobbollire il tutto per altri 3 minuti.
  7. Rimetta la carne e la mela nella salsa, le scaldi per 2 minuti e aggiusti di sapore.

Nel bicchiere

Servizio

Serva da 6 a 8 gradi in un bicchiere a tulipano. Questa è una bottiglia da 75 centilitri; versi in due volte, così il resto mantiene la sua effervescenza. Inclini il bicchiere e lo raddrizzi nell'ultimo terzo, in modo da ottenere due dita di schiuma.

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