Drankadvies · Bier en spijs

Varkenshaas met Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Varkenshaas in dikke plakken, met een saus van appel, mosterd en room. Een saison waarin appel meeloopt legt naast dat bord precies dezelfde verbinding.

Terug naar de aanbevelingen

Fles Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison, bier

Uit het schap

De fles

Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison komt uit Nederland en staat op 5 volumeprocent. Een saison is droog, kruidig en hoog in koolzuur; de gist geeft peper- en citrustonen. De naam van deze fles verwijst naar appel, en dat fruit loopt mee zonder dat het bier zoet wordt.

Bestellen in de webshopGebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

De combinatie

Waarom dit samengaat

Varkensvlees en appel zijn een oud paar, omdat het zuur van de appel het vet van het vlees opruimt. Het hoge koolzuur en de droge afdronk van een saison doen datzelfde werk in het glas, en de kruidige gisttoon gaat naast de mosterd in de saus staan. Het gewicht klopt ook: varkenshaas is mager, dus een zwaar bier zou het bord platdrukken.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 35 minuten
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 600 g varkenshaas, in plakken van 2 cm
  • 2 stevige appels, geschild en in partjes
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 30 g roomboter
  • 1 el zonnebloemolie
  • 150 ml kippenbouillon
  • 100 ml kookroom
  • 2 el grove mosterd
  • 1 tl honing
  • 2 takjes tijm
  • zout en zwarte peper

Zo maakt u het

  1. Haal het vlees 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.
  2. Bestrooi de plakken met zout en peper.
  3. Verhit de olie en de helft van de boter in een koekenpan. Bak de plakken 2 minuten per kant tot ze bruin zijn; van binnen mogen ze nog licht roze blijven. Neem ze uit de pan en dek ze af.
  4. Smelt de rest van de boter en bak de appelpartjes 3 minuten tot ze kleuren. Haal ze eruit.
  5. Fruit de sjalot 2 minuten, blus af met de bouillon en roer het aanbaksel van de bodem los.
  6. Laat de bouillon 3 minuten inkoken. Roer er de room, de mosterd, de honing en de tijmblaadjes door en laat het geheel nog 3 minuten pruttelen.
  7. Doe het vlees en de appel terug in de saus, warm ze 2 minuten door en breng op smaak.

In het glas

Schenken

Schenk op 6 tot 8 graden in een tulpglas. Dit is een fles van 75 centiliter; schenk in twee keer, dan houdt de rest zijn koolzuur. Houd het glas schuin en zet het rechtop bij de laatste derde, zodat er twee vingers schuim op komt te staan.

Bestellen in de webshopAlles over Gebrouwen door Vrouwen Pomme SaisonTerug naar Drankadvies van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18