Getränkeberatung · Wein und Speisen

Südfranzösische Fischsuppe mit Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Eine Suppe aus Weißfisch, Muscheln, Fenchel und Safran, dazu geröstetes Brot und Knoblauchmayonnaise. Picpoul de Pinet stammt aus dem Gebiet rund um die Lagune von Thau und steht dort seit Jahrhunderten neben Schalentieren auf dem Tisch.

Zurück zu den Empfehlungen

Flasche Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet stammt aus dem Languedoc in Frankreich und ist aus Picpoul gekeltert. Der Wein hat 13% vol. und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Picpoul ist eine Rebsorte, die von Natur aus viel Säure behält, und genau davon lebt dieser Wein: Er ist trocken und straff, ohne dass eine Holzreifung dazwischenkommt.

Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Fischsuppe ist salzig von der Brühe und fett vom Olivenöl und von der Knoblauchmayonnaise. Ohne Gegengewicht bleibt dieses Fett im Mund hängen. Die hohe Säure des Picpoul schneidet quer hindurch, sodass jeder Löffel wieder frisch beginnt. Ebenso wichtig ist, was dem Wein fehlt: kein Holz und kein Tannin. Holz würde den Safran verdrängen, und Tannin reagiert mit Fisch und Schalentieren zu einem metallischen, blechernen Geschmack. Ein straffer, naturbelassener Weißwein lässt den Fisch bestehen und hält nur das Fett in Schach.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 50 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 600 Gramm festfleischiger Weißfisch, zum Beispiel Kabeljau oder Seelachs
  • 500 Gramm Miesmuscheln
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 Gramm Tomatenwürfel aus der Dose
  • 1 Liter Fischbrühe
  • 150 Milliliter trockener Weißwein
  • 1 Päckchen Safranfäden
  • 1 Orange
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 8 Scheiben Baguette
  • 4 Esslöffel Mayonnaise
  • 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Spülen Sie die Muscheln unter kaltem Wasser ab und werfen Sie die Exemplare weg, die offen sind und sich nach einem Klopfen nicht schließen.
  2. Schneiden Sie den Fenchel und die Zwiebeln in dünne Streifen. Hacken Sie drei Knoblauchzehen fein und lassen Sie die vierte ganz.
  3. Erhitzen Sie drei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf und dünsten Sie Fenchel und Zwiebel in zehn Minuten weich, ohne dass sie Farbe annehmen. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie ihn eine Minute mit.
  4. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen. Fügen Sie die Tomatenwürfel, die Fischbrühe, den Safran und zwei Streifen Orangenschale hinzu.
  5. Lassen Sie die Suppe zwanzig Minuten sanft ziehen und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
  6. Rösten Sie die Baguettescheiben im Ofen oder im Toaster und reiben Sie sie mit der ganzen Knoblauchzehe ein. Rühren Sie die Mayonnaise mit dem Cayennepfeffer und einer Prise Safran zu einer Rouille an.
  7. Schneiden Sie den Fisch in grobe Stücke. Legen Sie sie in die Suppe, lassen Sie alles fast zum Kochen kommen und schalten Sie die Hitze aus; der Fisch gart in vier Minuten in der Restwärme.
  8. Geben Sie die Muscheln hinzu, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie sie in drei bis vier Minuten aufgehen. Werfen Sie die Muscheln weg, die geschlossen bleiben, und servieren Sie die Suppe mit dem Brot und der Rouille.

Im Glas

Ausschenken

Servieren Sie den Wein bei 8 bis 10 Grad in einem Weißweinglas mit schmalem Kelch. Dieser Wein ist dafür gemacht, jung und kühl getrunken zu werden; Offenstehen oder Dekantieren bringt nichts. Stellen Sie die Flasche zwischen den Gläsern zurück in den Kühler.

Alles über Lorgeril Les Mouettes Picpoul de PinetZurück zur Getränkeberatung von ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18