Sopa de pescado del sur de Francia con Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Cómo prepararlo

1. Enjuague los mejillones bajo agua fría y deseche los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
2. Corte el hinojo y las cebollas en tiras finas. Pique finamente tres dientes de ajo y deje el cuarto entero.
3. Caliente tres cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y rehogue el hinojo y la cebolla diez minutos hasta que estén blandos, sin que cojan color. Añada el ajo picado y cocine un minuto.
4. Vierta el vino blanco y deje que reduzca a la mitad. Añada los dados de tomate, el caldo de pescado, el azafrán y dos tiras de piel de naranja.
5. Deje que la sopa se haga suavemente veinte minutos y sázonela con sal y pimienta.
6. Tueste las rebanadas de baguette en el horno o en la tostadora y frótelas con el diente de ajo entero. Mezcle la mayonesa con la pimienta de cayena y una pizca de azafrán hasta obtener una rouille.
7. Corte el pescado en trozos grandes. Póngalos en la sopa, deje que todo llegue casi a hervir y apague el fuego; el pescado se cuece en cuatro minutos con el calor residual.
8. Añada los mejillones, tape y deje que se abran en tres o cuatro minutos. Deseche los que sigan cerrados y sirva la sopa con el pan y la rouille.