Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Zuppa di pesce del Sud della Francia con Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Una zuppa di pesce bianco, cozze, finocchio e zafferano, con pane tostato e maionese all'aglio. Il Picpoul de Pinet proviene dalla zona intorno alla laguna di Thau, dove da secoli accompagna i frutti di mare in tavola.

Torna alle raccomandazioni

Bottiglia di Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Il Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet proviene dal Languedoc, in Francia, ed è prodotto con uve picpoul. Il vino ha 13% vol. e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il picpoul è un'uva che per natura trattiene molta acidità, ed è proprio su questo che si regge questo vino: è secco e teso, senza affinamento in legno di mezzo.

Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

La zuppa di pesce è salata per il brodo e grassa per l'olio d'oliva e la maionese all'aglio. Senza un contrappeso, quel grasso resta in bocca. L'alta acidità del picpoul lo taglia di netto, così ogni cucchiaiata riparte fresca. Altrettanto importante è ciò che il vino non ha: né legno né tannino. Il legno coprirebbe lo zafferano, e il tannino reagisce con pesce e crostacei dando un sapore metallico, di latta. Un vino bianco teso e non passato in legno lascia emergere il pesce e tiene a bada solo il grasso.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 50 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 600 grammi di pesce bianco a carne soda, ad esempio merluzzo o merluzzo carbonaro
  • 500 grammi di cozze
  • 1 finocchio
  • 2 cipolle
  • 4 spicchi d'aglio
  • 400 grammi di pomodori a cubetti in scatola
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 150 millilitri di vino bianco secco
  • 1 bustina di filamenti di zafferano
  • 1 arancia
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 8 fette di baguette
  • 4 cucchiai di maionese
  • 1 punta di coltello di pepe di Caienna
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Sciacqui le cozze sotto l'acqua fredda e getti quelle aperte che non si chiudono dopo un colpetto.
  2. Tagli il finocchio e le cipolle a listarelle sottili. Triti finemente tre spicchi d'aglio e tenga intero il quarto.
  3. Scaldi tre cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande e faccia stufare il finocchio e la cipolla per dieci minuti fino ad ammorbidirli, senza farli colorire. Aggiunga l'aglio tritato e cuocia per un minuto.
  4. Versi il vino bianco e lo lasci ridurre della metà. Aggiunga i pomodori a cubetti, il brodo di pesce, lo zafferano e due strisce di scorza d'arancia.
  5. Lasci sobbollire dolcemente la zuppa per venti minuti e la insaporisca con sale e pepe.
  6. Tosti le fette di baguette nel forno o nel tostapane e le strofini con lo spicchio d'aglio intero. Mescoli la maionese con il pepe di Caienna e un pizzico di zafferano fino a ottenere una rouille.
  7. Tagli il pesce a grossi pezzi. Lo metta nella zuppa, porti il tutto quasi a ebollizione e spenga il fuoco; il pesce cuoce in quattro minuti con il calore residuo.
  8. Aggiunga le cozze, copra con il coperchio e le lasci aprire in tre-quattro minuti. Getti quelle che restano chiuse e serva la zuppa con il pane e la rouille.

Nel bicchiere

Servizio

Serva il vino a 8-10 gradi in un calice da vino bianco con coppa stretta. Questo vino è pensato per essere bevuto giovane e fresco; lasciarlo respirare o decantarlo non aggiunge nulla. Rimetta la bottiglia nel secchiello tra un bicchiere e l'altro.

Tutto su Lorgeril Les Mouettes Picpoul de PinetTorna ai consigli sulle bevande di ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18