Wie lange hält sich Wermut nach dem Öffnen?

Wermut besteht zu mindestens 75 Prozent aus Wein, und Wein reagiert mit Sauerstoff, sobald die Flasche geöffnet ist.

Spirituosen beginnen bei 15 Volumenprozent und liegen in der Praxis oft bei etwa 40; durch diesen hohen Gehalt verändert sich der Inhalt nach dem Öffnen viel langsamer. Wermut liegt mit 14,5 bis 22 Volumenprozent näher am Likörwein als an Spirituosen. Eine Flasche, die neben dem Gin im Regal steht, hält also nicht genauso lange.

Stellen Sie die Flasche verschlossen in den Kühlschrank, aufrecht und lichtgeschützt.

Kälte verlangsamt die Reaktion mit Sauerstoff und hält die Kräuteraromen länger. Je leerer die Flasche, desto mehr Luft ist darin und desto schneller geht es; Umfüllen in eine kleinere Flasche hilft daher. Ein Ausgießer oder ein Verschluss, der nicht richtig schließt, wirkt dem entgegen. Bei Zimmertemperatur lässt der Geschmack spürbar schneller nach.

Die würzige, bittere Seite verflacht, und an ihre Stelle tritt ein apfel- oder nussartiger Duft.

Dieser Geruch gehört zu Acetaldehyd, dem Stoff, der auch oxidierten Wein kennzeichnet; das Australian Wine Research Institute nennt einen Schwellenwert von 100 bis 125 Milligramm pro Liter. Weißer Wermut wird dabei dunkler in der Farbe und roter Wermut matter. In einem Cocktail schmecken Sie den Unterschied sofort.

Meistens nicht, denn Getränke mit 10 Volumenprozent Alkohol oder mehr sind vom Mindesthaltbarkeitsdatum befreit.

Wermut liegt mit 14,5 bis 22 Volumenprozent deutlich über dieser Grenze. Auf der Flasche finden Sie stattdessen eine Chargennummer. Bei alkoholfreiem Wermut ist es anders: Er fällt unter die normalen Regeln und trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Ein solches Datum gilt für die ungeöffnete Verpackung.

Rechnen Sie bei einer geöffneten Flasche Wermut mit einigen Wochen im Kühlschrank, und mit längerer Haltbarkeit, je voller die Flasche bleibt.

Es gibt keine gesetzliche Frist; entscheidend ist, wie viel Luft hinzukommt und wie kalt die Flasche steht. Verwenden Sie Wermut nur für gelegentliche Cocktails im Monat, ist eine kleine Flasche praktischer als eine Literflasche. Sind Sie unsicher, riechen Sie zuerst daran: Ein Verlust an Würze ist das erste Anzeichen.