Combien de temps le vermouth se conserve-t-il après ouverture ?

Le vermouth est composé d'au moins 75 pour cent de vin, et le vin réagit avec l'oxygène dès que la bouteille est ouverte.

Les spiritueux commencent à 15 pour cent en volume et se situent en pratique souvent autour de 40 ; en raison de cette teneur élevée, le contenu évolue beaucoup plus lentement après l’ouverture. Avec 14,5 à 22 pour cent en volume, le vermouth se rapproche davantage du vin fortifié que des spiritueux. Une bouteille posée à côté du gin sur l’étagère ne se conserve donc pas aussi longtemps.

Mettez la bouteille fermée au réfrigérateur, debout et à l'abri de la lumière.

Le froid ralentit la réaction avec l'oxygène et conserve plus longtemps les arômes d'herbes. Plus la bouteille est vide, plus elle contient d'air et plus cela va vite ; transvaser dans une bouteille plus petite aide donc. Un bec verseur ou un bouchon qui ferme mal joue contre. À température ambiante, le goût s'affaiblit nettement plus vite.

Le côté épicé et amer s'estompe et une odeur de pomme ou de noix prend sa place.

Cette odeur est due à l'acétaldéhyde, la substance qui caractérise aussi le vin oxydé ; l'Australian Wine Research Institute cite un seuil de 100 à 125 milligrammes par litre. Le vermouth blanc fonce alors en couleur et le vermouth rouge devient plus terne. Dans un cocktail, vous goûtez la différence tout de suite.

En général non, car les boissons titrant 10 pour cent en volume d’alcool ou plus sont dispensées de la date de durabilité minimale.

Avec 14,5 à 22 pour cent en volume, le vermouth se situe nettement au-dessus de cette limite. Sur la bouteille, vous trouverez un numéro de lot. Pour le vermouth sans alcool, c’est différent : il relève des règles ordinaires et porte bien une date de durabilité minimale. Cette date vaut pour l’emballage non ouvert.

Comptez quelques semaines au réfrigérateur pour une bouteille de vermouth ouverte, et davantage plus la bouteille reste pleine.

Il n'existe aucun délai légal ; tout dépend de la quantité d'air qui entre et de la fraîcheur de la bouteille. Si vous n'utilisez le vermouth que pour un cocktail de temps à autre par mois, une petite bouteille est plus pratique qu'une bouteille d'un litre. En cas de doute, sentez-le d'abord : la perte des notes épicées est le premier signe.