¿Cuánto tiempo se conserva el vermut una vez abierto?

El vermut contiene al menos 75 por ciento de vino, y el vino reacciona con el oxígeno en cuanto se abre la botella.

Las bebidas espirituosas empiezan en 15 por ciento en volumen y en la práctica suelen rondar los 40; por ese alto contenido, el líquido cambia mucho más despacio tras abrirse. El vermut, con 14,5 a 22 por ciento en volumen, está más cerca del vino fortificado que de las espirituosas. Una botella que está junto al gin en el estante no dura, por tanto, igual de tiempo.

Ponga la botella cerrada en el frigorífico, en posición vertical y protegida de la luz.

El frío ralentiza la reacción con el oxígeno y conserva más tiempo los aromas de hierbas. Cuanto más vacía está la botella, más aire contiene y más rápido avanza; por eso ayuda trasvasar a una botella más pequeña. Un vertedor o un tapón que no cierra bien juega en contra. A temperatura ambiente, el sabor decae notablemente más rápido.

El lado especiado y amargo se atenúa y en su lugar aparece un aroma a manzana o a frutos secos.

Ese olor corresponde al acetaldehído, la sustancia que también caracteriza al vino oxidado; el Australian Wine Research Institute indica un umbral de 100 a 125 miligramos por litro. El vermut blanco se oscurece de color y el vermut tinto se apaga. En un cóctel notará usted la diferencia enseguida.

Normalmente no, porque las bebidas con 10 por ciento de alcohol en volumen o más están exentas de la fecha de duración mínima.

Con entre 14,5 y 22 por ciento en volumen, el vermut está muy por encima de ese límite. Lo que sí encontrará en la botella es un número de lote. En el vermut sin alcohol es distinto: se rige por las normas ordinarias y sí lleva fecha de duración mínima. Esa fecha es válida para el envase sin abrir.

Cuente con unas semanas en la nevera para una botella de vermut abierta, y con más tiempo cuanto más llena siga la botella.

No existe un plazo legal; lo que importa es cuánto aire entra y lo fría que se mantiene la botella. Si usa vermut para algún cóctel suelto al mes, una botella pequeña es más práctica que una de un litro. En caso de duda, huélalo primero: la pérdida de notas especiadas es la primera señal.