Quanto si conserva il vermouth dopo l'apertura?

Il vermouth è composto per almeno il 75 per cento da vino, e il vino reagisce con l'ossigeno non appena la bottiglia è aperta.

I superalcolici partono da 15 per cento in volume e nella pratica si aggirano spesso intorno a 40; per questo alto tenore, il contenuto cambia molto più lentamente dopo l’apertura. Il vermouth, con 14,5 a 22 per cento in volume, è più vicino al vino fortificato che ai superalcolici. Una bottiglia che sta accanto al gin sullo scaffale non dura quindi altrettanto a lungo.

Metta la bottiglia chiusa in frigorifero, in piedi e al riparo dalla luce.

Il freddo rallenta la reazione con l'ossigeno e trattiene più a lungo gli aromi erbacei. Più la bottiglia è vuota, più aria contiene e più in fretta avviene; travasare in una bottiglia più piccola aiuta quindi. Un versatore o un tappo che non chiude bene va contro. A temperatura ambiente il gusto cala sensibilmente più in fretta.

Il lato speziato e amaro si appiattisce e al suo posto compare un profumo di mela o di nocciola.

Quell'odore è dovuto all'acetaldeide, la sostanza che caratterizza anche il vino ossidato; l'Australian Wine Research Institute indica una soglia da 100 a 125 milligrammi per litro. Il vermut bianco si scurisce di colore e il vermut rosso diventa più spento. In un cocktail Lei sente subito la differenza.

Di solito no, perché le bevande con 10 per cento di alcol in volume o più sono esentate dalla data di durata minima.

Con da 14,5 a 22 per cento in volume, il vermouth si colloca ben al di sopra di quel limite. Ciò che trova sulla bottiglia è un numero di lotto. Per il vermouth analcolico è diverso: rientra nelle regole ordinarie e riporta un termine minimo di conservazione. Tale data vale per la confezione non aperta.

Conti su alcune settimane in frigorifero per una bottiglia di vermouth aperta, e su più tempo quanto più la bottiglia resta piena.

Non esiste un termine di legge; conta quanta aria entra e quanto è fredda la bottiglia. Se usa il vermouth per qualche cocktail occasionale al mese, una bottiglia piccola è più pratica di una da un litro. Nel dubbio, la annusi prima: la perdita di speziatura è il primo segnale.