Ripasso

Ripasso ist ein Rotwein aus dem Valpolicella, dem Hügelland nördlich von Verona. Das Wort bedeutet so viel wie noch einmal überfahren lassen. Der Winzer lässt einen normalen Valpolicella ein zweites Mal auf dem Trester von Amarone della Valpolicella oder Recioto della Valpolicella vergären: den Schalen und Kernen getrockneter Trauben, die nach der Vinifikation übrig bleiben.

Laut dem Consorzio Tutela Vini Valpolicella erhält der Wein durch diese Nachgärung einen höheren Alkoholgehalt sowie mehr phenolische Stoffe und Extrakt als ein gewöhnlicher Valpolicella. Ripasso steht damit zwischen dem leichteren Valpolicella und dem schweren Amarone und wird aus denselben Trauben aus derselben Region hergestellt.

Die Basis ist ein fertiger Valpolicella DOC. Dieser Wein wird in einem Zug erneut auf den Vinacce vergoren, den Schalen, die zurückbleiben, nachdem der Wein für Amarone oder Recioto abgezogen wurde. Das Produktionsreglement schreibt vor, dass dieser Kontakt mindestens drei Tage dauert.

Weil Amarone und Recioto aus getrockneten Trauben entstehen, enthalten diese Schalen noch Zucker, Farbstoff und Extrakt. Die Gärung wandelt den Restzucker in Alkohol um. Der Amarone selbst wird aus Trauben gemacht, die laut Konsortium etwa 100 bis 120 Tage im Fruttaio, dem Trockenboden, trocknen und im Winter vergoren werden.

Valpolicella Ripasso ist seit dem Ministerialdekret vom 24. März 2010 eine eigene DOC, abgespalten von der DOC Valpolicella. Der Wein besteht zu 45 bis 95 Prozent aus Corvina und/oder Corvinone und zu 5 bis 30 Prozent aus Rondinella. Andere zugelassene rote Rebsorten dürfen zusammen höchstens 25 Prozent ausmachen. Die Trauben stammen aus der Provinz Verona.

Ein Valpolicella Ripasso hat mindestens 12,5 Prozent Alkohol, ein Ripasso Superiore mindestens 13 Prozent. Der Wein darf frühestens am 1. Januar des zweiten Jahres nach der Ernte in den Handel kommen, was etwa einem Jahr Reifung entspricht. Auf dem Etikett dürfen die Angaben Classico, Valpantena und Superiore stehen.

Classico bedeutet, dass die Trauben aus dem historischen Kerngebiet des Valpolicella stammen. Das sind fünf Gemeinden: Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano und Sant'Ambrogio di Valpolicella. Valpantena ist eine zweite, eigene Subzone innerhalb der Bezeichnung, mit eigenen Grenzen für die Weinberge, und darf ebenfalls auf dem Etikett stehen.

Superiore sagt etwas über den Wein selbst aus: Ein Ripasso Superiore muss mindestens 13 Prozent Alkohol erreichen, ein halbes Prozent mehr als der gewöhnliche Ripasso. Beide Angaben können zusammen vorkommen, wie bei einem Valpolicella Ripasso Classico Superiore: Trauben aus der Classico-Zone und ein Wein, der die Anforderungen an Superiore erfüllt.

Im Geschäft stehen vier Ripassos. Von Farina gibt es den Valpolicella Ripasso Classico Superiore aus der historischen Classico-Zone. Von Tommasi steht der Ripasso Valpolicella Superiore DOC. Sartori liefert den Regolo Ripasso Superiore, den es auch als Magnum gibt. Für eine große Gesellschaft steht der Le Palé Valpolicella Ripasso Superiore von Fratelli Giuliari in einer Jeroboam.

Möchten Sie einen Ripasso neben einen Amarone oder einen normalen Valpolicella stellen oder suchen Sie eine große Flasche für eine Veranstaltung, denken wir gern mit. Rufen Sie das Geschäft an oder kommen Sie bei ’t Bockje am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.