Ripasso

Il ripasso è un vino rosso della Valpolicella, la zona collinare a nord di Verona. La parola significa all’incirca far passare di nuovo. Il vinificatore fa fermentare una Valpolicella normale una seconda volta sulle vinacce di Amarone della Valpolicella o di Recioto della Valpolicella: le bucce e i vinaccioli di uve appassite che restano dopo la vinificazione.

Secondo il Consorzio Tutela Vini Valpolicella, grazie a questa rifermentazione il vino ha una gradazione alcolica più alta e più composti fenolici ed estratto di un Valpolicella normale. Il Ripasso si colloca così tra il Valpolicella più leggero e l'Amarone più strutturato, ed è prodotto con le stesse uve della stessa zona.

La base è un Valpolicella DOC finito. Questo vino viene rifermentato in un’unica volta sulle vinacce, le bucce che restano dopo che il vino è stato svinato per l’Amarone o il Recioto. Il disciplinare prescrive che questo contatto duri almeno tre giorni.

Poiché l'Amarone e il Recioto derivano da uve appassite, quelle bucce contengono ancora zucchero, sostanze coloranti ed estratto. La fermentazione trasforma lo zucchero residuo in alcol. L'Amarone vero e proprio è ottenuto da uve che, secondo il consorzio, asciugano per circa 100-120 giorni nel fruttaio, il locale di appassimento, e vengono fatte fermentare in inverno.

Dal decreto ministeriale del 24 marzo 2010, il Valpolicella Ripasso è una DOC a sé, scorporata dalla DOC Valpolicella. Il vino è composto dal 45 al 95 per cento da corvina e/o corvinone e dal 5 al 30 per cento da rondinella. Altri vitigni a bacca rossa ammessi possono costituire insieme al massimo il 25 per cento. Le uve provengono dalla provincia di Verona.

Un Valpolicella Ripasso ha almeno il 12,5 per cento di alcol, un Ripasso Superiore almeno il 13 per cento. Il vino non può essere immesso sul mercato prima del 1° gennaio del secondo anno successivo alla vendemmia, il che equivale a circa un anno di maturazione. In etichetta possono comparire le menzioni Classico, Valpantena e Superiore.

Classico significa che le uve provengono dall'area storica centrale della Valpolicella. Sono cinque comuni: Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano e Sant'Ambrogio di Valpolicella. La Valpantena è una seconda sottozona a sé stante all'interno della denominazione, con confini propri per i vigneti, e può comparire anch'essa in etichetta.

Superiore dice qualcosa sul vino stesso: un Ripasso Superiore deve raggiungere almeno il 13 per cento di alcol, mezzo punto percentuale in più rispetto al Ripasso normale. Le due menzioni possono comparire insieme, come in un Valpolicella Ripasso Classico Superiore: uve della zona Classico e un vino che soddisfa i requisiti per il Superiore.

In negozio ci sono quattro ripasso. Di Farina c’è il Valpolicella Ripasso Classico Superiore, della storica zona Classico. Di Tommasi c’è il Ripasso Valpolicella Superiore DOC. Sartori fornisce il Regolo Ripasso Superiore, disponibile anche in magnum. Per una grande compagnia, il Le Palé Valpolicella Ripasso Superiore di Fratelli Giuliari è in formato jeroboam.

Se desidera affiancare un ripasso a un Amarone o a un Valpolicella normale, o se cerca una bottiglia grande per un evento, siamo lieti di aiutarla a scegliere. Chiami il negozio o passi da ’t Bockje al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.