Was bedeutet mehrfach destilliert bei Wodka?

Mehrfach destilliert bedeutet nur, dass der Alkohol mehr als einmal verdampft und wieder aufgefangen wurde, und sonst nichts, denn kein Gesetz schreibt eine Anzahl vor.

In den Begriffsbestimmungen der Verordnung (EU) 2019/787 steht, dass Destillieren sowohl eine einfache als auch eine mehrfache Destillation oder Redestillation sein kann. Eine Zahl nennt die Verordnung nirgends, und Anhang I Kategorie 15 zu Wodka stellt keine Anforderung an die Anzahl der Durchgänge.

Ein Brenner bestimmt also selbst, was als Destillation zählt und was auf das Etikett kommt. Keine Stelle rechnet diese Zahl nach, denn es gibt keine Norm, gegen die man rechnen könnte.

Bei einer Kolonnenbrennblase wirkt jeder Boden in der Kolonne als eigene Destillationsstufe, sodass eine Marke mit Hunderten von Böden eine hohe Zahl nennen kann, ohne zusätzlichen Aufwand.

Fachquellen beschreiben die Böden als Stockwerke in einem Wohnhaus: Der Dampf steigt durch die Löcher auf, gibt in jedem Stockwerk Wasser ab und wird weiter oben in der Kolonne immer reiner. Je mehr Stockwerke, desto weiter geht die Rektifikation.

Bei einer Pot Still ist das anders. Dort ist eine Destillation eine ganze Ladung, die herauskommt und erneut in die Brennblase geht. Drei Durchgänge auf einer Pot Still sind auch wirklich drei Durchgänge; drei Durchgänge, die als drei Kolonnen hintereinander gezählt werden, sind etwas ganz anderes. In der Branche gilt alles über fünf Destillationen deshalb eher als Verkaufssprache denn als Technik.

Rektifizieren bedeutet, Alkohol in einer Kolonne immer wieder verdampfen und kondensieren zu lassen, wodurch Wasser und Nebenprodukte zurückbleiben und der Alkoholgehalt steigt.

Neutralalkohol aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen muss laut Artikel 5 der Verordnung mindestens 96,0 Volumenprozent erreichen, bei höchstens 30 Gramm Methanol pro Hektoliter Alkohol von 100 Prozent. Auf diesem Niveau ist vom Geschmack des Rohstoffs kaum noch etwas übrig, und genau das ist bei Wodka beabsichtigt: Die Merkmale des Rohstoffs werden selektiv abgeschwächt.

Weiter als etwa 95,6 Prozent Alkohol kommt eine gewöhnliche Kolonne nicht. Danach wird Wasser zugegeben, bis der Prozentsatz auf der Flasche erreicht ist. Im Geschäft in Bathmen liegt er beim Wodka zwischen 37,5 und 42 Prozent.

Das Filtern über Aktivkohle entzieht dem Alkohol Aromastoffe und wirkt mildernd auf das Getränk, ist aber ein Verfahren und kein Gütesiegel.

Die Verordnung erlaubt das Filtern und legt dafür keine Anzahl von Durchgängen oder Stunden fest. Auch bei der Filtration gilt also: Eine Zahl auf dem Etikett hat der Brenner selbst gewählt, und niemand prüft sie.

Fachquellen weisen darauf hin, dass die Holzkohlefilterung den Geschmack von Wodka tatsächlich verändert, während der Unterschied bei manchen anderen Filtermaterialien vor allem auf dem Papier besteht. Wodka darf außerdem keinen Farbstoff und höchstens 8 Gramm Süßungsmittel pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker, enthalten, um den Abgang abzurunden.

Die Verordnung (EU) 2019/787 legt in Anhang I Kategorie 15 fest, woraus Wodka hergestellt werden darf, wie viel Alkohol er mindestens enthalten muss und was zugesetzt werden darf und was nicht.

Der Rohstoff sind Kartoffeln, Getreide oder beides, oder andere landwirtschaftliche Rohstoffe, mit Hefe vergoren. Das Minimum beträgt 37,5 Prozent Alkohol. Farbstoff ist nicht erlaubt. Nur natürliche Aromastoffe oder Aromaextrakte aus dem Destillat des vergorenen Rohstoffs dürfen enthalten sein.

Für Wodka gilt außerdem ein Höchstwert von 10 Gramm Methanol pro Hektoliter Alkohol von 100 Prozent. Eine Anzahl von Destillationen kommt in der gesamten Kategorie nicht vor. Wer sich auf diese Zahl beruft, beruft sich also auf etwas ohne rechtlichen Inhalt.

Achten Sie auf den Rohstoff, das Herkunftsland, das Wasser und darauf, ob die Marke selbst brennt, denn das sind die Dinge, die man im Glas merkt.

Ein Brenner, der mit eigenem Getreide oder eigenen Kartoffeln arbeitet und das Wasser aus der eigenen Quelle holt, kann erklären, woher der Geschmack kommt. Eine Marke, die neutralen Alkohol einkauft, verdünnt und filtert, hat diese Erklärung nicht, wie hoch die Zahl auf dem Etikett auch sein mag.

Im Geschäft am Brink 2 in Bathmen stehen 223 Flaschen Wodka. Von der Auswahl zwischen 37,5 und 45 Prozent sind es 149, davon 35 aus Polen, 24 aus den Niederlanden, 21 aus Frankreich, 18 aus Schweden und 13 aus der Ukraine. Stellen Sie zwei Flaschen desselben Rohstoffs nebeneinander; das lehrt mehr als die Zahl der Destillationen auf dem Etikett.