¿Cuánto tiempo aguanta el bitter de hierbas una vez abierto?

Una botella abierta de amargo de hierbas de 30 por ciento en volumen sigue siendo segura para beber durante años, pero conserva todo el sabor a hierbas solo durante aproximadamente uno o dos años tras abrirla.

La botella no se estropea como lo hace un alimento. Lo que ocurre es más lento y sutil: en cuanto hay aire en la botella, las sustancias aromáticas volátiles empiezan a evaporarse y a oxidarse. Cuanto más vacía está la botella, más aire contiene y más rápido ocurre. Una botella que aún está llena en tres cuartas partes apenas cambia en un año. Un culín en la misma botella puede saber notablemente más plano en pocos meses. En nuestra sección de bitters hay 54 botellas de bitter de hierbas y beerenburg, y casi todas pertenecen a la categoría que aguanta mucho tiempo.

El alcohol frena el crecimiento de los microorganismos y fija las sustancias aromáticas, así que cuanto mayor es el porcentaje, más estable se mantiene una botella abierta.

Nuestras 54 botellas de amargos de hierbas y beerenburg van de 16,5 a 60,11 por ciento en volumen, y esa diferencia determina el consejo de conservación. Un beerenburg clásico o un jachtbitter tiene entre 30 y 35 por ciento y sigue siendo reconocible durante años tras abrirlo. Un amaro italiano ligero de 16,5 por ciento contiene más agua y más azúcar, y pierde frescura antes. El Reglamento (UE) 2019/787 fija para el licor un límite inferior de 15 por ciento en volumen, de modo que incluso la botella más ligera de este grupo queda por encima del nivel en el que levaduras y bacterias aún tienen opciones. Se trata, pues, de pérdida de sabor, no de deterioro.

El bitter de hierbas no necesita nevera; un armario oscuro a temperatura ambiente basta para prácticamente todas las botellas de este grupo.

La luz y el calor hacen más daño que el aire. Una botella que pasa meses al sol en el aléizar cambia de color y pierde especiado, aunque siga cerrada. Por eso, ponga la botella de pie en un armario cerrado, entre 15 y 20 grados, lejos del horno o de la calefacción. Es importante que esté de pie: si se guarda tumbada, el cierre está continuamente en contacto con el licor, y eso ataca el corcho y el plástico. En las botellas más ligeras de tipo amaro, por debajo del 20 por ciento aproximadamente, la nevera sí es un sitio sensato, y quien sirve su beerenburg frío guardará, claro está, la botella simplemente fresca.

El deterioro se nota primero en el aroma: las hierbas se vuelven más planas, la entrada pierde frescura y la botella huele sobre todo a alcohol y a dulce.

Sirva un pequeño fondo en una copa y déjelo reposar un momento. En una botella que aún está en buen estado, se distinguen las hierbas por separado, por ejemplo regaliz, cálamo, anís o piel de naranja. En una botella que ha estado abierta demasiado tiempo, todo se funde y solo queda un tono general amargo-dulce. Fíjese también en el color: los bitters de hierbas oscuros se vuelven más apagados y más pardos con los años. Los cristales en el fondo o un tapón vertedor pegajoso no son señal de deterioro, sino de azúcar seco. Si una botella huele o sabe realmente a moho o a ácido, no la sirva más.

Las normas europeas no obligan a indicar una fecha de consumo preferente en las bebidas con 10 por ciento de alcohol en volumen o más, porque esas bebidas no se estropean del mismo modo que los alimentos corrientes.

Die vrijstelling staat in bijlage X van Verordening (EU) nr. 1169/2011 over voedselinformatie aan consumenten, de verordening waar ook de Nederlandse Warenwetgeving op steunt. Daarom vindt u op een fles beerenburg wel het alcoholpercentage en de inhoud, maar geen datum. Dat betekent niet dat de smaak oneindig gelijk blijft; het betekent dat de wetgever geen datum zinvol acht. Wilt u toch houvast, schrijf dan met een stift de maand van openen op het etiket. Verkoop en schenken gaan bij ons volgens NIX18.