Per quanto si conserva il bitter alle erbe dopo l'apertura?

Una bottiglia aperta di amaro alle erbe da 30 per cento in volume resta sicura da bere per anni, ma conserva il pieno sapore di erbe solo per circa uno o due anni dopo l'apertura.

La bottiglia non si deteriora come fa un alimento. Quello che accade è più lento e sottile: appena c’è aria nella bottiglia, le sostanze aromatiche volatili iniziano a evaporare e a ossidarsi. Più la bottiglia è vuota, più aria contiene e più in fretta avviene. Una bottiglia ancora piena per tre quarti cambia appena in un anno. Un fondo della stessa bottiglia può avere un sapore notevolmente più piatto già dopo alcuni mesi. Nel nostro reparto bitter ci sono 54 bottiglie di bitter alle erbe e beerenburg, e quasi tutte rientrano nella categoria che dura a lungo.

L’alcol frena la crescita dei microrganismi e lega le sostanze aromatiche, quindi più alta è la percentuale, più stabile resta una bottiglia aperta.

Le nostre 54 bottiglie di amari alle erbe e beerenburg vanno da 16,5 a 60,11 per cento in volume, e questa differenza determina il consiglio di conservazione. Un beerenburg classico o un jachtbitter è da 30 a 35 per cento e resta riconoscibile per anni dopo l'apertura. Un amaro italiano leggero da 16,5 per cento contiene più acqua e più zucchero e perde più in fretta la freschezza. Il Regolamento (UE) 2019/787 fissa per il liquore un limite inferiore di 15 per cento in volume, quindi anche la bottiglia più leggera di questo gruppo si colloca sopra il livello a cui lieviti e batteri hanno ancora qualche possibilità. Si tratta dunque di perdita di sapore, non di deperimento.

Il bitter alle erbe non deve stare in frigorifero; un armadio buio a temperatura ambiente basta per praticamente ogni bottiglia di questo gruppo.

La luce e il calore fanno più danni dell’aria. Una bottiglia che resta per mesi al sole sul davanzale cambia colore e perde speziatura, anche se è ancora chiusa. Metta quindi la bottiglia in piedi in un armadio chiuso, tra i 15 e i 20 gradi, lontano dal forno o dal riscaldamento. La posizione verticale è importante: se la bottiglia è tenuta sdraiata, la chiusura è continuamente a contatto con il distillato, e questo attacca sughero e plastica. Per le bottiglie più leggere di tipo amaro, sotto circa il 20 per cento, il frigorifero è invece un posto sensato, e chi serve il proprio beerenburg freddo conserva ovviamente la bottiglia semplicemente al fresco.

Il peggioramento si nota prima di tutto nel profumo: le erbe diventano più piatte, l’attacco perde freschezza e la bottiglia profuma soprattutto di alcol e di dolce.

Versi un goccio sul fondo di un bicchiere e lo lasci riposare un momento. In una bottiglia ancora in ordine emergono le singole erbe, per esempio liquirizia, calamo, anice o scorza d'arancia. In una bottiglia rimasta aperta troppo a lungo tutto si fonde e resta una nota generica dolceamara. Faccia attenzione anche al colore: i bitter alle erbe scuri con gli anni diventano più opachi e più bruni. Cristalli sul fondo o un beccuccio appiccicoso non sono segno di deterioramento, ma di zucchero seccato. Se una bottiglia sa o odora davvero di muffa o di acido, non la serva più.

Le norme europee non impongono il termine minimo di conservazione sulle bevande con 10 per cento di alcol in volume o più, perché tali bevande non si deteriorano come i normali alimenti.

Die vrijstelling staat in bijlage X van Verordening (EU) nr. 1169/2011 over voedselinformatie aan consumenten, de verordening waar ook de Nederlandse Warenwetgeving op steunt. Daarom vindt u op een fles beerenburg wel het alcoholpercentage en de inhoud, maar geen datum. Dat betekent niet dat de smaak oneindig gelijk blijft; het betekent dat de wetgever geen datum zinvol acht. Wilt u toch houvast, schrijf dan met een stift de maand van openen op het etiket. Verkoop en schenken gaan bij ons volgens NIX18.