¿Qué es un bitter de cóctel?

Un bitter de coctelería se añade en pequeñas cantidades a un cóctel para realzar el sabor, como hace la sal en un plato.

Angostura Limited lo resume así en su propio sitio web: one dash to ignite flavour. El bitter es un condimento, no una bebida base.

En la receta oficial de la IBA para el Manhattan, 1 golpe de Angostura acompaña a 50 ml de rye whiskey y 20 ml de vermut rojo. Esa proporción muestra lo pequeña que es su parte.

Angostura Limited ofrece tres bitters para cócteles con su propio nombre: aromatic bitters, orange bitters y cocoa bitters.

El bitter aromático es el tipo que se menciona en las recetas clásicas, entre ellas el Manhattan, el Old Fashioned y el Champagne Cocktail. Los bitters de naranja y de cacao se usan como complemento.

Además, otros productores elaboran bitters a base de hierbas, genciana, ajenjo o cítricos. Están en el estante de Bathmen junto al resto de bitters.

Un dash es una sacudida corta de un frasco con tapón dasher y no es una medida fijada por ley.

La cantidad depende del tapón y de la fuerza con que agite. Quien quiera trabajar con precisión mide una vez su propio dash y mantiene después esa medida.

Por eso en las recetas figura la palabra dash y no un número de mililitros. La IBA, que gestiona las recetas oficiales de cócteles desde 1951, hace lo mismo.

En las recetas oficiales de la IBA se queda en 1 a unos pocos dashes por vaso: 1 dash de Angostura en el Manhattan, 2 en el Champagne Cocktail y unos pocos en el Old Fashioned.

El bitter para cócteles y el amargo de hierbas entran ambos en la categoría 30 del Reglamento (UE) 2019/787, que se llama en su denominación completa bitter o bitter.

El reglamento atiende al sabor predominantemente amargo, no a la manera en que usted usa la botella. Un bitter de cóctel por dash y un beerenburg en un vasito de chupito están, por tanto, en la misma categoría.

La diferencia práctica está en el tapón y en la dosificación, no en las normas.

En Bathmen, los bitters para cócteles están en la estantería junto con los demás bitters, no con los licores ni con los refrescos para mezclar.

Se reconocen por su formato pequeño y por el tapón dasher bajo el tapón de rosca. En la etiqueta figura la palabra bitters, normalmente seguida de la orientación de sabor.

Weet u niet welke bitter bij een recept hoort, noem dan de cocktail aan de toonbank. Vanaf 18 jaar; NIX18 geldt ook hier.

Demasiado bitter de cóctel acaba dominando el vaso, porque un bitter está pensado como condimento y no como bebida base.

Angostura Limited expone esa regla en su propio sitio: one dash to ignite flavour, un dash para despertar el sabor.

Empiece, por tanto, con un solo dash, pruebe y añada un segundo solo después. No hay marcha atrás: un dash de más ya no se saca del vaso.