Che cos’è un bitter da cocktail?

Un bitter per cocktail si aggiunge in piccole quantità a un cocktail per esaltarne il sapore, come fa il sale in un piatto.

Angostura Limited lo riassume così sul proprio sito: one dash to ignite flavour. Il bitter è un condimento, non una bevanda base.

Nella ricetta ufficiale IBA per il Manhattan, 1 dash di Angostura affianca 50 ml di rye whiskey e 20 ml di vermut rosso. Questa proporzione mostra quanto sia piccola la sua parte.

Angostura Limited propone tre bitter per cocktail con il proprio nome: aromatic bitters, orange bitters e cocoa bitters.

Il bitter aromatico è il tipo citato nelle ricette classiche, tra cui il Manhattan, l’Old Fashioned e il Champagne Cocktail. I bitter all’arancia e al cacao si usano come complemento.

Inoltre altri produttori fanno bitter a base di erbe, genziana, assenzio o agrumi. Si trovano a Bathmen sullo scaffale insieme agli altri bitter.

Un dash è una breve scossa da un flaconcino con tappo dasher e non è una misura stabilita per legge.

La quantità dipende dal tappo e da quanto energicamente si scuote. Chi vuole lavorare con precisione misura una volta il proprio dash e poi mantiene quella misura.

Per questo nelle ricette compare la parola dash e non un numero di millilitri. L’IBA, che dal 1951 gestisce le ricette ufficiali dei cocktail, fa lo stesso.

Nelle ricette ufficiali IBA ci si limita a 1 fino a pochi dash per bicchiere: 1 dash di Angostura nel Manhattan, 2 nel Champagne Cocktail e alcuni nell’Old Fashioned.

Il bitter da cocktail e l'amaro alle erbe rientrano entrambi nella categoria 30 del Regolamento (UE) 2019/787, che per esteso si chiama bitter o bitter.

Il regolamento guarda al sapore prevalentemente amaro, non al modo in cui Lei usa la bottiglia. Un bitter da cocktail a dash e un beerenburg da un bicchierino rientrano quindi nella stessa categoria.

La differenza pratica sta nel tappo e nel dosaggio, non nelle regole.

A Bathmen i bitter per cocktail si trovano sullo scaffale insieme agli altri bitter, non con i liquori né con le bevande per miscelare.

Si riconoscono dal formato piccolo e dal tappo dasher sotto il tappo a vite. In etichetta compare la parola bitters, di solito seguita dall'orientamento di gusto.

Weet u niet welke bitter bij een recept hoort, noem dan de cocktail aan de toonbank. Vanaf 18 jaar; NIX18 geldt ook hier.

Troppo bitter da cocktail finisce per dominare il bicchiere, perché un bitter è pensato come condimento e non come bevanda base.

Angostura Limited riporta questa regola sul proprio sito: one dash to ignite flavour, un dash per accendere il sapore.

Inizi quindi con un solo dash, assaggi e ne aggiunga un secondo solo dopo. Tornare indietro non è possibile: un dash di troppo non si toglie più dal bicchiere.