Calvados · Explicación
¿Qué es el calvados?
El calvados es un eau-de-vie normando elaborado exclusivamente con sidra o sidra de pera destilada. El pliego de condiciones de la AOC prescribe un mínimo de 24 meses de maduración en roble y un mínimo de 40% de alcohol en el momento de la venta. Existen tres denominaciones: Calvados, Calvados Pays d’Auge y Calvados Domfrontais, que sumaron 4.348.000 botellas en 2025.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Origen | Normandía y departamentos adyacentes, Francia |
|---|---|
| Materia prima | Sidra de manzanas y perada de peras |
| Crianza mínima AOC Calvados | 24 meses en barrica de roble |
| Graduación mínima | 40% vol en la venta |
| Denominaciones de origen | Calvados, Calvados Pays d’Auge (1942), Calvados Domfrontais |
| Variedades autorizadas | 230 variedades de manzana de sidra y 121 variedades de pera |
| Ventas 2025 | 4.348.000 botellas, 12.180 hectolitros de alcohol puro |
¿De qué se elabora el calvados?
El calvados procede exclusivamente de la destilación de sidra o de sidra de pera. Cereales, uvas o alcohol añadido no tienen cabida en él.
Según el INAO, la zona cuenta con 230 variedades de manzana de sidra autorizadas y 121 variedades de pera para la sidra de pera. La destilación debe terminar por debajo del 72% de alcohol en volumen. A nivel europeo, el calvados pertenece a la categoría 10 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787, aguardiente de sidra y de sidra de pera: mínimo 37,5% de alcohol, como máximo 1.000 gramos de metanol por hectolitro de alcohol de 100% vol, sin adición de alcohol, sin aromatización y con un máximo de 15 gramos de edulcorantes por litro. Las normas de la AOC van más allá con un 40% de alcohol.
¿Cuánto tiempo debe madurar el calvados?
Veinticuatro meses en roble es el mínimo para la AOC Calvados, contados desde el momento en que el eau-de-vie entra en la barrica.
El pliego de condiciones prescribe para ello roble albar o roble común. En el Calvados Domfrontais el límite inferior es más alto: como mínimo tres años en barrica de roble. En la venta, todo calvados debe tener como mínimo 40% de alcohol en volumen.
¿Cuál es la diferencia entre las tres denominaciones de calvados?
El calvados Pays d’Auge fue reconocido en 1942 como la primera denominación para el eau-de-vie de sidra y obliga a una doble destilación en un alambic a repasse.
La amplia AOC Calvados se extiende por 1.566 municipios por completo y 228 en parte, en los departamentos de Calvados, Orne, Manche, Eure, Seine-Maritime, Mayenne, Sarthe y Oise, entre otros. Aquí se puede destilar tanto en un alambique à repasse de 30 hectolitros como máximo como en una columna continua que procese un máximo de 250 hectolitros por día.
El calvados Domfrontais abarca 115 municipios en el Orne, el Manche y el Mayenne, exige un mínimo de 30 por ciento de mosto de pera, solo permite la destilación en columna y exige al menos tres años de crianza en madera de roble.
¿Cuánto calvados se vende?
En 2025 salieron 4.348.000 botellas de calvados, lo que equivale a 12.180 hectolitros de alcohol puro y 5,6 por ciento menos que en 2024.
Francia absorbió 2,25 millones de botellas, un descenso del 7,8 por ciento; las exportaciones ascendieron a unos 2,1 millones de botellas, de las cuales la Unión Europea se llevó más del setenta por ciento. Por appellation, fueron 8.492 hectolitros de AOC Calvados, 3.531 hectolitros de Calvados Pays d’Auge y 157 hectolitros de Calvados Domfrontais. El Pays d’Auge creció un 4,53 por ciento y el Domfrontais un 15,44 por ciento.
¿Qué significan VSOP, XO y Hors d'Age en una botella de calvados?
Cada indicación de edad en una botella de calvados está ligada a una maduración mínima fijada en el pliego de condiciones de la AOC.
- Trois etoiles, trois pommes o VS: al menos 2 años
- Vieux o reserva: al menos 3 años
- VO, vieille reserve o VSOP: mínimo 4 años
- Hors d’Age, tres vieille reserve, XO, tres vieux, extra o Napoleon: al menos 6 años
In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.
De la tienda en Bathmen
¿Cuánto calvados hay en Bathmen?
En la tienda de Bathmen hay 41 calvados de 13 marcas diferentes. Los precios van de € 5,99 a € 134,99. El grado alcohólico va de 40% a 48,8%.
- Avallen Planet Positive Calvados 40% · 70 cl · Francia
- Boulard Calvados 40% · 70 cl · Francia
- Boulard Calvados Grand Solage 40% · 70 cl · Francia
- Boulard V.S.O.P. Calvados Bourbon Cask Finish 44% · 70 cl · Francia
- Boulard V.S.O.P. Calvados Rye Whiskey Cask Finish 40% · 70 cl · Francia
- Boulard V.S.O.P. Calvados Wheat Whiskey Cask Finish 40% · 70 cl · Francia
- Boulard XO Calvados 40% · Francia
- Boulard XO Calvados PX Sherry Cask Finish 43% · 70 cl · Francia
- Boulard XO Calvados Reposado Tequila Cask Finish 43% · 70 cl · Francia
- Boulard XO Calvados Rhum Cask Finish 42% · 70 cl · Francia
Preguntas relacionadas
¿Qué es el pommeau?¿Qué denominaciones tiene el calvados?¿Cuánto se conserva el calvados una vez abierto?
Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Es el calvados lo mismo que el aguardiente de manzana?
- El calvados es una denominación de origen protegida francesa para el aguardiente de sidra o de sidra de pera de Normandía y alrededores. El aguardiente de manzana de fuera de esa zona no puede llevar ese nombre.
- ¿Lleva el calvados también peras?
- Sí. El calvados puede elaborarse con sidra y sidra de pera. En el Calvados Domfrontais debe haber al menos 30 por ciento de mosto de pera en la mezcla.
- ¿Cuánto alcohol lleva el calvados?
- Mínimo 40% en volumen en la venta. La propia destilación debe quedarse por debajo de 72%.
- ¿Qué significa Hors d'Age en una botella de calvados?
- Mínimo seis años de maduración en roble, igual que XO, Napoleon, extra, tres vieux y tres vieille reserve.
Fundamentación
Fuentes
- Cahier des charges de l'appellation d'origine controlee Calvados, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Calvados, fiche produit, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Calvados Pays d'Auge, fiche produit, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Calvados Domfrontais, fiche produit, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Le Calvados a enregistre une baisse moderee de 5,6% de ses expeditions en 2025, Distilnews, revista especializada en destilados, cifras del IDAC (consultado el 4 de septiembre de 2026)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, Bathmen. Última actualización: 7 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.