Calvados · Spiegazione
Che cos’è il calvados?
Il calvados è un’eau-de-vie normanna ottenuta esclusivamente da sidro o sidro di pere distillato. Il cahier des charges dell’AOC prescrive un minimo di 24 mesi di maturazione su rovere e un minimo di 40% di alcol alla vendita. Esistono tre denominazioni: Calvados, Calvados Pays d’Auge e Calvados Domfrontais, che nel 2025 insieme hanno totalizzato 4.348.000 bottiglie.
In breve
L'essenziale in cifre
| Origine | Normandia e dipartimenti limitrofi, Francia |
|---|---|
| Materia prima | Sidro di mele e sidro di pere |
| Invecchiamento minimo AOC Calvados | 24 mesi in botte di rovere |
| Gradazione minima | 40% vol alla vendita |
| Denominazioni | Calvados, Calvados Pays d’Auge (1942), Calvados Domfrontais |
| Vitigni ammessi | 230 varietà di mele da sidro e 121 varietà di pere |
| Vendite 2025 | 4.348.000 bottiglie, 12.180 ettolitri di alcol puro |
Da che cosa si ricava il calvados?
Il calvados deriva esclusivamente dalla distillazione di sidro o di sidro di pere. Cereali, uva o alcol aggiunto non ne fanno parte.
Secondo l'INAO, la zona conta 230 varietà di mele da sidro ammesse e 121 varietà di pere per il sidro di pere. La distillazione deve terminare sotto il 72% di alcol in volume. A livello europeo il calvados rientra nella categoria 10 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787, acquavite di sidro e di sidro di pere: minimo 37,5% di alcol, al massimo 1.000 grammi di metanolo per ettolitro di alcol a 100% vol, nessuna aggiunta di alcol, nessuna aromatizzazione e al massimo 15 grammi di edulcoranti per litro. Le regole dell'AOC vanno oltre con il 40% di alcol.
Quanto deve maturare il calvados?
Ventiquattro mesi in rovere sono il minimo per l'AOC Calvados, calcolati dal momento in cui l'eau-de-vie viene messa in fusto.
Il disciplinare prescrive a tal fine rovere sessile o rovere comune. Per il Calvados Domfrontais il limite inferiore è più alto: minimo tre anni in botte di rovere. Alla vendita ogni calvados deve avere almeno 40% di alcol in volume.
Qual è la differenza tra le tre denominazioni del calvados?
Il calvados Pays d’Auge fu riconosciuto nel 1942 come prima denominazione per l'eau-de-vie di sidro e impone la doppia distillazione in un alambic a repasse.
L’ampia AOC Calvados si estende su 1.566 comuni interamente e su 228 in parte, tra l’altro nei dipartimenti di Calvados, Orne, Manche, Eure, Seine-Maritime, Mayenne, Sarthe e Oise. Qui si può distillare sia con un alambic à repasse di al massimo 30 ettolitri sia con una colonna continua che lavora al massimo 250 ettolitri nelle 24 ore.
Il calvados Domfrontais comprende 115 comuni nell'Orne, nella Manche e nella Mayenne, richiede almeno 30 per cento di mosto di pere, ammette solo la distillazione a colonna e impone almeno tre anni di maturazione in legno di rovere.
Quanto calvados viene venduto?
Nel 2025 sono uscite 4.348.000 bottiglie di calvados, pari a 12.180 ettolitri di alcol puro e al 5,6 per cento in meno rispetto al 2024.
La Francia ne ha assorbito 2,25 milioni di bottiglie, con un calo del 7,8 percento; le esportazioni sono state di circa 2,1 milioni di bottiglie, di cui l’Unione europea ha assorbito oltre il settanta percento. Per appellation si è trattato di 8.492 ettolitri per l’AOC Calvados, 3.531 ettolitri per il Calvados Pays d’Auge e 157 ettolitri per il Calvados Domfrontais. Il Pays d’Auge è cresciuto del 4,53 percento e il Domfrontais del 15,44 percento.
Che cosa significano VSOP, XO e Hors d'Age su una bottiglia di calvados?
Ogni indicazione di età su una bottiglia di calvados è legata a una maturazione minima stabilita nel disciplinare dell’AOC.
- Trois etoiles, trois pommes o VS: almeno 2 anni
- Vieux o riserva: almeno 3 anni
- VO, vieille reserve o VSOP: minimo 4 anni
- Hors d’Age, tres vieille reserve, XO, tres vieux, extra o Napoleon: almeno 6 anni
In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.
Dal negozio di Bathmen
Quanto calvados c'è a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 41 calvados di 13 marche diverse. I prezzi vanno da € 5,99 a € 134,99. La gradazione alcolica va da 40% a 48,8%.
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Domande correlate
Che cos'è il pommeau?Quali denominazioni ha il calvados?Quanto si conserva il calvados dopo l'apertura?
Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- Il calvados è la stessa cosa dell'acquavite di mele?
- Il calvados è una denominazione d'origine protetta francese per l'acquavite di sidro o di sidro di pere della Normandia e dintorni. L'acquavite di mele prodotta fuori da quest'area non può portare questo nome.
- Nel calvados ci sono anche le pere?
- Sì. Il calvados può essere ottenuto da sidro e sidro di pere. Per il Calvados Domfrontais almeno il 30 per cento di mosto di pere deve essere presente nella miscela.
- Quanto alcol c'è nel calvados?
- Minimo 40% in volume alla vendita. La distillazione stessa deve restare sotto il 72%.
- Che cosa significa Hors d'Age su una bottiglia di calvados?
- Minimo sei anni di maturazione su rovere, come XO, Napoleon, extra, tres vieux e tres vieille reserve.
Motivazione
Fonti
- Cahier des charges de l'appellation d'origine controlee Calvados, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultato il 4 settembre 2026)
- Calvados, fiche produit, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultato il 4 settembre 2026)
- Calvados Pays d'Auge, fiche produit, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultato il 4 settembre 2026)
- Calvados Domfrontais, fiche produit, INAO, Institut national de l'origine et de la qualite (consultato il 4 settembre 2026)
- Le Calvados a enregistre une baisse moderee de 5,6% de ses expeditions en 2025, Distilnews, rivista di settore sui distillati, dati dell’IDAC (consultato il 4 settembre 2026)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, negozio di vini e liquori in Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 7 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.