Calvados · Explicación
¿Qué denominaciones tiene el calvados?
El calvados tiene tres denominaciones. La AOC Calvados, reconocida en 1984, se destila normalmente en alambique de columna y supone alrededor de 70 por ciento de la producción. La AOC Calvados Pays d’Auge, reconocida en 1942, pasa dos veces por un alambique de cobre y exige al menos 70 por ciento de manzanas amargas y amargodulces. La AOC Calvados Domfrontais, reconocida en 1997, contiene al menos 30 por ciento de peras.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Número de denominaciones | Tres: Calvados, Calvados Pays d’Auge y Calvados Domfrontais |
|---|---|
| Calvados | Reconocido en 1984, casi siempre destilación en columna, alrededor del 70 por ciento de la producción |
| Pays d'Auge | Reconocida en 1942, doble destilación, al menos 70 por ciento de manzanas amargas y amargodulces |
| Domfrontais | Reconocido en 1997, al menos 30 por ciento de peras, alrededor de 1 por ciento de la producción |
| Envejecimiento mínimo | Dos a tres años en madera, según la denominación |
| Fine, VS o Trois étoiles | Al menos 2 años sobre roble |
| VO, VSOP o Vieille Réserve | Al menos 4 años en roble |
| XO, Hors d'Age o Extra | Mínimo 6 años en roble |
¿Cuál es la diferencia entre Calvados y Calvados Pays d'Auge?
El calvados Pays d’Auge se destila dos veces en un alambique de cobre, mientras que la denominación Calvados, más amplia, suele pasar en una sola pasada por un alambique de columna.
La zona del Pays d’Auge se encuentra en el este de Normandía, sobre suelo de arcilla y caliza. La denominación existe desde 1942 y es, por tanto, la más antigua de las tres.
La sidra para el Pays d’Auge se compone de al menos un 70 por ciento de variedades de manzana amargas y dulce-amargas. La denominación Calvados, más amplia y reconocida en 1984, representa aproximadamente el 70 por ciento de la producción total.
¿Qué hace diferente al Calvados Domfrontais?
El calvados Domfrontais contiene al menos 30 por ciento de peras y madura al menos tres años en barricas de roble.
La zona se encuentra en torno a Domfront, en el sur de Normandía, donde los perales dominan el paisaje. La denominación se añadió allí en 1997 y es, por tanto, la más joven.
La destilación se hace en una sola pasada, con alambique de columna. El Domfrontais supone alrededor de 1 por ciento de todo el calvados, lo que hace escasas las botellas fuera de Normandía.
¿Qué significan Fine, VSOP y XO en una botella de calvados?
Fine, VS o Trois étoiles equivale a al menos dos años en roble; Vieux o Réserve a tres años, VSOP a cuatro años y XO u Hors d’Age a seis años.
La indicación se refiere siempre al aguardiente más joven de la mezcla. Una botella con XO contiene, por tanto, calvados de al menos seis años, pero puede llevar material mucho más antiguo.
Además de esos términos existen los millésimes: botellas con año de cosecha. Para ellos no rige ninguna edad mínima, porque el propio año indica cuándo se destiló.
¿Cuánto tiempo debe madurar como mínimo el calvados?
El calvados solo puede comercializarse tras al menos dos o tres años en madera, según la denominación.
La organización sectorial IDAC cita dos o tres años de crianza en barricas de madera como umbral antes de que un calvados pueda venderse. El Domfrontais, con tres años, se sitúa en el extremo superior de ese rango.
La maduración cuenta desde el final del periodo de destilación. Una vez que el aguardiente está en vidrio o en acero inoxidable, la edad deja de aumentar.
¿Qué manzanas se utilizan en el calvados?
Las manzanas para el calvados proceden de huertos normandos y son variedades de sidra: amargas, dulce-amargas, ácidas o dulces, cada una con su propio papel en el ensamblaje.
Para el Pays d’Auge, el pliego de condiciones prescribe al menos 70 por ciento de variedades amargas y semiamargas. Esas variedades aportan tanino, que da estructura a la eau-de-vie.
En la zona de Domfrontais hay, junto a los manzanos, muchos perales. De ahí viene la exigencia de al menos un 30 por ciento de peras.
De la tienda en Bathmen
¿Qué calvados hay en la tienda de Bathmen?
En la tienda de Bathmen hay 41 calvados de 13 marcas diferentes. Los precios van de € 5,99 a € 134,99. El grado alcohólico va de 40% a 48,8%.
- Avallen Planet Positive Calvados 40% · 70 cl · Francia
- Boulard Calvados 40% · 70 cl · Francia
- Boulard Calvados Grand Solage 40% · 70 cl · Francia
- Boulard V.S.O.P. Calvados Bourbon Cask Finish 44% · 70 cl · Francia
- Boulard V.S.O.P. Calvados Rye Whiskey Cask Finish 40% · 70 cl · Francia
- Boulard V.S.O.P. Calvados Wheat Whiskey Cask Finish 40% · 70 cl · Francia
- Boulard XO Calvados 40% · Francia
- Boulard XO Calvados PX Sherry Cask Finish 43% · 70 cl · Francia
- Boulard XO Calvados Reposado Tequila Cask Finish 43% · 70 cl · Francia
- Boulard XO Calvados Rhum Cask Finish 42% · 70 cl · Francia
Preguntas relacionadas
¿Qué significan fine, vieux y XO en una botella de calvados?¿Qué es el calvados?¿Qué es un trou normand?
Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Es el calvados lo mismo que el aguardiente de manzana?
- El calvados es un aguardiente de manzana con una appellation francesa. El aguardiente de manzana de fuera de la zona designada no puede llevar el nombre de calvados.
- ¿Qué denominación de calvados es la más antigua?
- Calvados Pays d’Auge, reconocido en 1942. Calvados siguió en 1984 y Domfrontais en 1997.
- ¿Cuántas peras lleva el Calvados Domfrontais?
- Al menos el 30 por ciento de la fruta es pera. El resto es manzana.
- ¿Significa XO lo mismo en el calvados que en el coñac?
- No. En el calvados, XO significa al menos seis años en roble; otros destilados aplican sus propias edades mínimas.
- ¿A partir de qué edad puede usted comprar calvados?
- Vanaf 18 jaar. NIX18 geldt in Nederland voor alle dranken met alcohol.
Fundamentación
Fuentes
- Les AOC du Calvados, Made in Calvados (consultado el 2026-09-06)
- Compte d'âge du Calvados, Made in Calvados (consultado el 2026-09-06)
- Calvados label: what do age terms like VS, VSOP and XO mean?, IDAC, Interprofession des Appellations Cidricoles (consultado el 6 de septiembre de 2026)
- Vieillissement du Calvados, IDAC, Interprofession des Appellations Cidricoles (consultado el 2026-09-06)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, Bathmen. Última actualización: 7 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.