Otros destilados · Explicación
¿Qué es el sake?
El saké es una bebida japonesa elaborada por fermentación a partir de arroz, koji de arroz, agua y levadura. No se destila, sino que se elabora en una sola cuba en la que la conversión del almidón en azúcar y del azúcar en alcohol ocurre de forma simultánea. La organización sectorial JSS lo denomina fermentación paralela múltiple y afirma que no se da en ninguna otra bebida. Según la JSS, el saké suele alcanzar alrededor de 15 por ciento de alcohol.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Tipo de bebida | Elaborado como cerveza, no destilado |
|---|---|
| Materias primas | Arroz, arroz koji, agua y levadura |
| Koji | El moho Aspergillus oryzae, que convierte el almidón en azúcar |
| Particularidad | Fermentación paralela múltiple: sacarificación y fermentación en la misma cuba |
| Alcohol | Según la JSS, normalmente en torno a 15 por ciento, algo más que el vino |
| Límite máximo legal en Japón | Menos de 22 por ciento vol para el seishu |
| Junmai | Solo arroz y koji, sin aditivos |
| Honjozo | Con alcohol jozo añadido, menos del 10 por ciento del peso del arroz pulido |
| Ginjo | Porcentaje de pulido del 60 por ciento o menos |
| Daiginjo | Porcentaje de pulido del 50 por ciento o menos |
| Denominación Japanese Sake | Solo para sake de Japón, con arroz japonés y koji de arroz japonés |
| Límite de edad | NIX18: verkoop vanaf 18 jaar |
¿De qué se hace el sake?
El sake se elabora con arroz, koji de arroz, agua y levadura, y nada más.
El koji es la clave. Según la JSS, se trata del moho Aspergillus oryzae, que contiene enzimas que convierten el almidón en azúcar. El arroz no contiene azúcar que la levadura pueda usar directamente, así que primero hay que descomponer el almidón. En la cerveza eso ocurre en un paso aparte; en el sake ocurre a la vez que la fermentación.
¿Se destila el sake?
No. El saké se elabora por fermentación, no se destila.
La JSS describe el proceso como fermentación paralela múltiple: la conversión del almidón en azúcar se produce en la misma cuba que la conversión del azúcar en alcohol, y eso, según la JSS, no ocurre con ninguna otra bebida alcohólica. El sake está en nuestra tienda con las demás bebidas espirituosas porque no hay un estante aparte para unas pocas botellas, no porque intervenga un alambique.
¿Cuánto alcohol tiene el sake?
Según la JSS, el sake suele quedar en torno al 15 por ciento de alcohol, algo más que el vino.
En Japón, para el seishu, el nombre legal del sake, rige un límite superior de menos de 22 por ciento. Las botellas que tenemos están muy por debajo. El porcentaje figura siempre en la etiqueta.
¿Cuál es el porcentaje de pulido del arroz?
El porcentaje de pulido, en japonés seimaibuai, indica cuánto del grano de arroz queda tras el pulido.
A 60 por ciento, se ha pulido por tanto el 40 por ciento del grano. La parte exterior del grano contiene proteínas y grasas; cuanto menos queda de ellas, más fino es el perfil que el maestro cervecero puede lograr. El porcentaje figura en las botellas en las que importa.
¿Qué significan junmai, honjozo, ginjo y daiginjo?
Junmai y honjozo indican algo sobre los ingredientes; ginjo y daiginjo, sobre el porcentaje de pulido.
- Junmai: solo arroz y koji, sin aditivos
- Honjozo: con alcohol jozo añadido, menos del 10 por ciento del peso del arroz pulido
- Ginjo: porcentaje de pulido de 60 por ciento o menos, con fermentación a baja temperatura
- Daiginjo: porcentaje de pulido de 50 por ciento o menos
Las denominaciones pueden combinarse. Junmai daiginjo significa, por tanto: solo arroz y koji, y al menos la mitad del grano pulido.
¿Cuándo puede figurar Japanese Sake en la botella?
La denominación Japanese Sake es en Japón una indicación geográfica protegida y solo puede usarse en sake elaborado en Japón.
La agencia tributaria japonesa exige que tanto el arroz como el arroz koji procedan de Japón y que la producción tenga lugar en Japón, con un contenido de alcohol inferior a 22 por ciento. El sake elaborado fuera de Japón no puede llevar esa denominación, ni siquiera si el elaborador usa arroz japonés.
De la tienda en Bathmen
¿Qué sake hay en Bathmen?
En la tienda de Bathmen hay 2 botellas de sake de 2 marcas distintas. Los precios van de € 11,99 a € 21,99. La graduación alcohólica va del 14,5% al 15,5%.
- Choya Saké 14,5% · 75 cl · Japón
- Konishi Gold Premium Japanese Sake 15,5% · 72 cl · Japón
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Preguntas relacionadas
¿Cuánto se conserva el sake una vez abierto?¿Para qué se usa el alcohol puro de 96 por ciento?¿Qué es el pineau des charentes?
Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Es el sake vino de arroz?
- Es la traducción habitual, pero técnicamente el sake se elabora como la cerveza y no se fermenta como el vino. La diferencia está en el koji, que convierte el almidón en azúcar.
- ¿Cuánto alcohol tiene el sake?
- Según la JSS, normalmente en torno a 15 por ciento. En Japón rige para el seishu un límite superior de menos de 22 por ciento.
- ¿El sake se bebe caliente o frío?
- Se dan ambos. Los estilos más finos como el ginjo y el daiginjo suelen servirse fríos; un sake más intenso puede tomarse caliente.
- ¿Cuál es la diferencia entre el sake y el shochu?
- El saké se elabora por fermentación y llega a alrededor de 15 por ciento. El shochu, en cambio, es destilado y en Japón se embotella normalmente entre 20 y 30 por ciento.
- ¿A partir de qué edad puede usted comprar sake?
- Vanaf 18 jaar. NIX18 geldt in Nederland voor alle dranken met alcohol.
Fundamentación
Fuentes
- How is Sake Made?, JSS, Japan Sake and Shochu Makers Association (consultado el 2026-09-25)
- How to Read Sake Bottle Labels, JSS, Japan Sake and Shochu Makers Association (consultado el 2026-09-25)
- Product Specification of Geographical Indication 日本酒 (Nihonshu / Japanese Sake), National Tax Agency of Japan (consultado el 2026-09-25)
- How to Store and Preserve Sake, JSS, Japan Sake and Shochu Makers Association (consultado el 25 de septiembre de 2026)
- Honkaku Shochu and Awamori, NRIB, National Research Institute of Brewing, Japan (consultado el 2026-09-25)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, en Bathmen. Última actualización: 25 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.