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Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982
En la fuente hay un bizcocho cuadrado de naranja, con la ralladura y el zumo de tres naranjas en la masa, ligero gracias a la clara batida aparte y espolvoreado con azúcar glas. Frente a él, el oporto pone un colheita de 1982 que, tras más de cuarenta años en barrica, aporta fruta seca y especias.
De la estantería
La botella
Wiese en Krohn es una casa de oporto de 1865 que exporta su oporto a Escandinavia y Alemania desde el siglo XIX, y que dirige la tercera generación de la familia Falcao Carneiro. Esta botella es un colheita de la cosecha de 1982: según el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, un tawny de las uvas de un solo año, que madura como mínimo siete años en barrica y cuyo color y sabor van derivando allí lentamente hacia fruta seca, madera y especias. La botella tiene 20 por ciento de alcohol, es de 75 centilitros y la casa recomienda una temperatura de servicio de 10 a 14 grados.
La combinación
Por qué combinan
Un bolo de laranja es en Portugal un bizcocho casero, y funciona con un colheita viejo precisamente porque no es pesado. El bizcocho obtiene su sabor de la ralladura y el zumo de tres naranjas: es mucho cítrico y, por tanto, mucha acidez frutal. Esa acidez es aquí el mecanismo. Un colheita de cuarenta años es muy dulce y pleno; sin acidez al lado, la combinación resulta almibarada y se queda pegada en la boca. La naranja lo atraviesa y deja la boca limpia después de cada bocado. Además hay una afinidad aromática: el aceite de la piel de naranja aporta una nota cítrica amarga, casi especiada, y un colheita con años tiene por sí mismo una nota de especias que encaja con ella. Y la clara batida aparte hace el bizcocho ligero, de modo que el plato no compite con una copa que ya es densa y sedosa.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 1 hora
- Tipo postre
Lo que necesita
- 150 g de mantequilla blanda
- 300 g de azúcar cristalizado
- 4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
- 3 naranjas grandes, a temperatura ambiente
- 250 g de harina
- 5 ml de levadura química
- azúcar glas para espolvorear
- un molde cuadrado de 20 por 20 cm
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 180 grados. Engrase el molde o fórrelo con papel de horno.
- Bata la mantequilla y el azúcar granulado unos 2 minutos a velocidad media hasta que quede claro y esponjoso.
- Añada las yemas de huevo una a una y bata bien después de cada yema.
- A velocidad baja, añada la ralladura y el zumo de las tres naranjas. Después ponga la velocidad en media y bata hasta que todo quede incorporado; raspe el bol si es necesario.
- En otro bol, bata juntas la harina y la levadura en polvo y bátalo a baja velocidad con la mezcla de mantequilla hasta que se integre justo.
- Bata las claras a punto de nieve firme. Incorpore primero un tercio de la clara a la masa y después, con cuidado, el resto.
- Vierta la masa en el molde y hornee el bizcocho de 35 a 45 minutos, hasta que la parte superior recupere su forma al presionar ligeramente y un palillo salga limpio o con unas pocas migas húmedas.
- Deje enfriar el bizcocho y espárzalo con azúcar glas.
En la copa
Servir
Sirva este colheita entre 10 y 14 grados. Use una copa amplia: para un oporto muy viejo, el instituto aconseja una copa grande en la que el aroma pueda desarrollarse. No la llene más de un tercio y tome cantidades pequeñas. No es necesario decantar, porque un colheita envejece en barrica y se clarifica al embotellar. Según el instituto, una botella abierta de colheita se mantiene bien de uno a cuatro meses; guárdela de pie en un lugar fresco.
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