Consigli
Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982
Sul piatto c'è un dolce quadrato all'arancia, con la scorza e il succo di tre arance nell'impasto, soffice grazie all'albume montato a parte e spolverato di zucchero a velo. Di fronte, il porto offre un colheita del 1982 che, dopo più di quarant'anni in botte, porta frutta secca e spezie.
Dallo scaffale
La bottiglia
Wiese en Krohn è una casa di porto del 1865 che esporta il suo porto in Scandinavia e in Germania dall'Ottocento ed è guidata dalla terza generazione della famiglia Falcao Carneiro. Questa bottiglia è un colheita della vendemmia 1982: secondo l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto un tawny ottenuto dalle uve di una sola annata, che matura almeno sette anni in botte e vede lì il suo colore e il suo gusto spostarsi lentamente verso frutta secca, legno e spezie. La bottiglia è a 20 per cento di alcol e da 75 centilitri, e la casa consiglia una temperatura di servizio da 10 a 14 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Un bolo de laranja è in Portogallo una torta casalinga, e funziona con un colheita vecchio proprio perché non è pesante. La torta prende il suo sapore dalla scorza e dal succo di tre arance: è molto agrume, e quindi molta acidità fruttata. Quell'acidità è qui il meccanismo. Un colheita di quarant'anni è molto dolce e pieno; senza acidità accanto, l'abbinamento diventa sciropposo e resta appiccicato in bocca. L'arancia lo taglia di netto e pulisce la bocca dopo ogni boccone. C'è inoltre una corrispondenza nel profumo: l'olio della buccia d'arancia dà una nota di agrume amara, quasi speziata, e un colheita invecchiato ha di suo una nota di spezie che si accorda. E l'albume montato a parte rende la torta soffice, così il piatto non entra in competizione con un bicchiere già denso e setoso.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 1 ora
- Tipo dessert
Cosa serve
- 150 g di burro morbido
- 300 g di zucchero semolato
- 4 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
- 3 arance grandi, a temperatura ambiente
- 250 g di farina
- 5 ml di lievito in polvere
- zucchero a velo per spolverare
- una teglia quadrata da 20 per 20 cm
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 180 gradi. Imburri lo stampo o lo rivesta con carta da forno.
- Sbatta il burro e lo zucchero semolato per circa 2 minuti a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
- Aggiunga i tuorli uno alla volta e sbatta bene dopo ogni tuorlo.
- A bassa velocità aggiunga la scorza e il succo di tutte e tre le arance. Porti poi la velocità a media e sbatta finché tutto è incorporato; se necessario pulisca la ciotola con una spatola.
- In un’altra ciotola sbatta insieme la farina e il lievito e li incorpori a bassa velocità al composto di burro, fino a quando saranno appena amalgamati.
- Monti gli albumi a neve ferma. Incorpori prima un terzo dell'albume all'impasto e poi, con delicatezza, il resto.
- Versi l'impasto nello stampo e cuocia la torta per 35-45 minuti, finché la superficie non torna in posizione sotto una leggera pressione e uno stecchino esce pulito o con qualche briciola umida.
- Lasci raffreddare la torta e la cosparga di zucchero a velo.
Nel bicchiere
Servizio
Versi questo colheita a una temperatura da 10 a 14 gradi. Usi un bicchiere ampio: per un porto molto vecchio l'istituto consiglia un bicchiere grande in cui il profumo possa svilupparsi. Non lo riempia oltre un terzo e ne prenda piccole quantità. Non è necessario decantare, perché un colheita matura in botte e viene chiarificato all'imbottigliamento. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di colheita si mantiene bene da uno a quattro mesi; la conservi in piedi in un luogo fresco.
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