Aanbevelingen
Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982
Op de schaal staat een vierkante sinaasappelcake met rasp en sap van drie sinaasappels in het beslag, luchtig door apart opgeklopt eiwit en bestoven met poedersuiker. Daartegenover zet de port een colheita uit 1982, die na ruim veertig jaar op vat gedroogd fruit en specerij meebrengt.
Uit het schap
De fles
Wiese en Krohn is een porthuis uit 1865 dat zijn port sinds de negentiende eeuw naar Scandinavie en Duitsland uitvoert, en dat door de derde generatie van de familie Falcao Carneiro wordt geleid. Deze fles is een colheita van de oogst 1982: volgens het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto een tawny van de druiven van een enkel jaar, die minstens zeven jaar op vat rijpt en zijn kleur en smaak daar langzaam ziet verschuiven naar gedroogd fruit, hout en specerij. De fles staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter, en het huis houdt een schenktemperatuur van 10 tot 14 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een bolo de laranja is in Portugal een huiselijke cake, en hij werkt bij een oude colheita juist omdat hij niet zwaar is. De cake haalt zijn smaak uit de rasp en het sap van drie sinaasappels: dat is veel citrus, en dus veel vruchtzuur. Dat zuur is hier het mechanisme. Een colheita van veertig jaar is zeer zoet en vol; zonder zuur ernaast wordt de combinatie stroperig en blijft hij in de mond hangen. De sinaasappel snijdt daar dwars door en maakt de mond na elke hap weer schoon. Daarnaast is er een aansluiting in geur: de olie in de sinaasappelschil geeft een bittere, bijna kruidige citrustoon, en een colheita op leeftijd heeft zelf een specerijentoon die daar bij past. En het apart opgeklopte eiwit maakt de cake luchtig, zodat het bord niet gaat wedijveren met een glas dat al dicht en zijdeachtig is.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 150 g zachte boter
- 300 g kristalsuiker
- 4 grote eieren, gesplitst, op kamertemperatuur
- 3 grote sinaasappels, op kamertemperatuur
- 250 g bloem
- 5 ml bakpoeder
- poedersuiker om te bestrooien
- een vierkante bakvorm van 20 bij 20 cm
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bakvorm in of leg hem af met bakpapier.
- Klop de boter en de kristalsuiker ongeveer 2 minuten op middelhoge snelheid licht en luchtig.
- Voeg de eidooiers een voor een toe en klop na elke dooier goed door.
- Voeg op lage snelheid de rasp en het sap van alle drie de sinaasappels toe. Zet de snelheid daarna op middelhoog en klop tot alles is opgenomen; schraap de schaal zo nodig schoon.
- Klop in een andere schaal de bloem en het bakpoeder door elkaar en klop dat op lage snelheid door het botermengsel, tot het net is opgenomen.
- Klop de eiwitten tot stijve pieken. Spatel eerst een derde van het eiwit door het beslag en daarna voorzichtig de rest.
- Giet het beslag in de vorm en bak de cake 35 tot 45 minuten, tot de bovenkant terugveert bij lichte druk en een satepen er schoon of met enkele vochtige kruimels uit komt.
- Laat de cake afkoelen en bestuif hem met poedersuiker.
In het glas
Schenken
Schenk deze colheita op 10 tot 14 graden. Gebruik een ruim glas: het instituut adviseert voor zeer oude port een groot glas waarin de geur zich kan ontwikkelen. Vul het niet verder dan een derde en neem kleine hoeveelheden. Decanteren is niet nodig, want een colheita is op vat gerijpt en bij het bottelen geklaard. Een geopende fles colheita blijft volgens het instituut een tot vier maanden goed; bewaar hem rechtop op een koele plek.
Alles over Krohn Porto Colheita 1982Terug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18