Recomendaciones · Vino y comida
Pimientos rellenos con Tarapacá Reserva Carménère
Pimientos rellenos de carne picada, arroz y pimentón ahumado, cocinados lentamente en el horno. La Carmenère es la uva que huele a pimiento por sí sola, y eso hace que esta combinación sea tan directa.
De la estantería
La botella
Tarapacá Reserva Carmenère procede de Chile y está elaborado con carmenère. El vino tiene un 13,5 por ciento de volumen y en nuestra estantería figura bajo la etiqueta de potente y especiado. El carmenère es conocido como uva por dar, además de fruta oscura, un tono verde y especiado que recuerda al pimiento.
La combinación
Por qué combinan
Esta es una combinación por afinidad y no por contrapeso. El aroma verde, a pimiento, de la carmenère encuentra literalmente su contrapartida en el plato, y el pimentón ahumado recoge lo especiado de la uva. Además, el tanino hace sencillamente su trabajo con la grasa de la carne picada y el queso fundido. El peso también cuadra: un pimiento relleno es consistente pero no pesado, igual que este vino.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 10 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 pimientos rojos grandes
- 400 gramos de carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo)
- 150 gramos de arroz de grano largo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 400 gramos de tomate troceado en lata
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 150 mililitros de caldo de verduras
- 125 gramos de queso curado rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de perejil
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Cocer el arroz en abundante agua hasta que esté casi hecho, unos dos minutos menos de lo que indica el envase. Escurrir y dejar que se evapore el vapor.
- Precaliente el horno a 190 grados.
- Corte las tapas de los pimientos y resérvelas. Retire las membranas y las semillas. Coloque los pimientos de pie en una fuente de horno; si hace falta, corte una rodaja muy fina de la base para que se sostengan firmes.
- Pique la cebolla y corte el ajo muy fino. Caliente el aceite de oliva en una sartén y rehogue la cebolla cinco minutos hasta que quede translúcida.
- Añada la carne picada, fríala hasta que quede suelta y retire el exceso de líquido. Incorpore el ajo, el pimentón y el comino y sofría dos minutos.
- Incorpore el concentrado de tomate y la mitad de los dados de tomate, deje reducir cinco minutos y mezcle el arroz. Sazone con sal y pimienta.
- Mezcle el resto de los dados de tomate con el caldo y vierta esto en la fuente de horno alrededor de los pimientos.
- Rellene los pimientos con la mezcla de carne picada, apriételos ligeramente y coloque las tapas sueltas encima.
- Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante cuarenta minutos. Retire el papel y los sombreretes, espolvoree el queso por encima y hornee otros diez minutos hasta que el queso se dore.
- Espolvoree el perejil picado por encima y añada con una cuchara la salsa de la fuente.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 16 grados en una copa de vino tinto. Algo más frío de lo que serviría un tinto potente, para mantener nítido el aroma verde y especiado. Basta con dejarlo abierto media hora.
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