Consigli · Vino e cibo
Peperoni ripieni con Tarapacá Reserva Carménère
Peperoni ripieni di carne macinata, riso e paprica affumicata, cotti lentamente in forno. Il carménère è il vitigno che di per sé profuma già di peperone, ed è questo a rendere l'abbinamento così diretto.
Dallo scaffale
La bottiglia
Tarapacá Reserva Carmenère proviene dal Cile ed è fatto con carmenère. Il vino è al 13,5 per cento in volume e nel nostro scaffale rientra nella categoria corposo e speziato. Il carmenère è noto come vitigno per dare, oltre alla frutta scura, una nota verde e speziata che ricorda il peperone.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Questo è un abbinamento per affinità anziché per contrapposizione. L'aroma verde, di peperone, del carmenère trova letteralmente il suo corrispettivo nel piatto, e la paprika affumicata riprende la speziatura dell'uva. Inoltre il tannino fa semplicemente il suo lavoro sul grasso della carne macinata e sul formaggio fuso. Anche il peso torna: un peperone ripieno è sostanzioso ma non pesante, proprio come questo vino.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 10 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 grandi peperoni rossi
- 400 grammi di macinato misto (metà manzo, metà maiale)
- 150 grammi di riso a grana lunga
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 400 grammi di pomodori a cubetti in scatola
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 150 millilitri di brodo vegetale
- 125 grammi di formaggio stagionato grattugiato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Cuocere il riso in abbondante acqua fino a quasi cottura, circa due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Scolare e lasciare asciugare al vapore.
- Preriscaldate il forno a 190 gradi.
- Tagli i cappucci dei peperoni e li conservi. Tolga le membrane con i semi. Disponga i peperoni in piedi in una teglia da forno; se necessario tagli una fettina sottilissima dalla base in modo che stiano saldi.
- Triti la cipolla e trinci finemente l'aglio. Scaldi l'olio d'oliva in una padella e faccia appassire la cipolla per cinque minuti fino a renderla traslucida.
- Aggiunga la carne macinata, la rosoli fino a sgranarla e scoli il liquido in eccesso. Unisca l'aglio, la paprica e il cumino e rosoli per due minuti.
- Incorpori il concentrato di pomodoro e metà dei pomodori a cubetti, lasci ridurre per cinque minuti e mescoli il riso. Aggiusti di sale e pepe.
- Mescoli il resto dei cubetti di pomodoro con il brodo e versi il tutto nella pirofila attorno ai peperoni.
- Riempia i peperoni con il composto di carne macinata, prema leggermente e appoggi i cappelli senza fissarli.
- Copra la teglia con carta stagnola e cuocia per quaranta minuti. Tolga la carta e i cappucci, cosparga il formaggio e cuocia ancora per dieci minuti, finché il formaggio è dorato.
- Cosparga con il prezzemolo tritato e aggiunga con un cucchiaio il sugo dalla ciotola.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 16 gradi in un calice da vino rosso. Un po' più fresco di quanto servirebbe un rosso corposo, per mantenere nitido l'aroma verde e speziato. Basta lasciarlo aperto mezz'ora.
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