Recommandations · Vins et mets

Poivrons farcis avec Tarapacá Reserva Carménère

Poivrons farcis à la viande hachée, au riz et au paprika fumé, cuits lentement au four. Le carménère est le cépage qui sent déjà le poivron de lui-même, ce qui rend cet accord si direct.

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Bouteille de Tarapacá Reserva Carmenère, vin

Du rayon

La bouteille

Le Tarapacá Reserva Carmenère vient du Chili et est élaboré à partir de carmenère. Le vin titre 13,5 pour cent en volume et figure dans notre rayon sous la rubrique corsé et épicé. Le carmenère est connu comme cépage pour donner, outre un fruit noir, une note verte et épicée qui rappelle le poivron.

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L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

C'est un accord par similitude plutôt que par contraste. L'arôme vert, de poivron, du carménère trouve littéralement son pendant dans le plat, et le paprika fumé reprend le côté épicé du cépage. Par ailleurs, le tanin fait simplement son travail sur le gras de la viande hachée et sur le fromage fondu. Le poids est lui aussi juste : un poivron farci est consistant sans être lourd, tout comme ce vin.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 1 heure et 10 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 4 gros poivrons rouges
  • 400 grammes de viande hachée mixte (moitié bœuf, moitié porc)
  • 150 grammes de riz long grain
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 400 grammes de tomates en dés en boîte
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 150 millilitres de bouillon de légumes
  • 125 grammes de fromage affiné râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Cuire le riz dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ deux minutes de moins que sur l'emballage. Égoutter et laisser s'évaporer.
  2. Préchauffez le four à 190 degrés.
  3. Coupez les chapeaux des poivrons et gardez-les. Retirez les membranes et les graines. Placez les poivrons debout dans un plat allant au four ; coupez si nécessaire une très fine tranche à la base pour qu'ils tiennent bien.
  4. Hachez l'oignon et l'ail finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites suer l'oignon cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Ajoutez la viande hachée, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit émiettée et égouttez l'excès de liquide. Ajoutez l'ail, le paprika et le cumin et faites cuire deux minutes.
  6. Incorporez le concentré de tomate et la moitié des dés de tomate, laissez réduire cinq minutes et mélangez le riz. Assaisonnez de sel et de poivre.
  7. Mélangez le reste des dés de tomate avec le bouillon et versez le tout dans le plat à four autour des poivrons.
  8. Garnissez les poivrons du mélange de viande hachée, tassez légèrement et posez les chapeaux sans les fixer.
  9. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez quarante minutes. Retirez le papier et les chapeaux, parsemez de fromage et poursuivez la cuisson dix minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
  10. Parsemez de persil haché et versez à la cuillère la sauce du plat à côté.

Dans le verre

Service

Servez le vin à 16 degrés dans un verre à vin rouge. Un peu plus frais que pour un rouge puissant, ce qui garde l'arôme vert et épicé net. Le laisser ouvert une demi-heure suffit.

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