Aanbevelingen · Wijn en spijs
Gevulde paprika met Tarapacá Reserva Carmenère
Paprika’s gevuld met gehakt, rijst en gerookt paprikapoeder, langzaam gegaard in de oven. Carmenère is de druif die uit zichzelf al naar paprika ruikt, en dat maakt deze combinatie zo rechtstreeks.
Uit het schap
De fles
Tarapacá Reserva Carmenère komt uit Chili en is gemaakt van carmenère. De wijn staat op 13,5 volumeprocent en staat in ons schap onder de noemer stevig en kruidig. Carmenère staat er als druif om bekend dat hij naast donker fruit een groene, kruidige toon geeft die aan paprika doet denken.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Dit is een combinatie op overeenkomst in plaats van op tegenwicht. Het groene, paprika-achtige aroma van carmenère vindt in het gerecht letterlijk zijn tegenhanger, en het gerookte paprikapoeder pakt de kruidigheid van de druif op. Daarnaast doet de tannine gewoon haar werk op het vet van het gehakt en op de gesmolten kaas. Het gewicht klopt ook: een gevulde paprika is stevig maar niet zwaar, net als deze wijn.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 10 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 grote rode paprika’s
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 gram langkorrelige rijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 150 milliliter groentebouillon
- 125 gram geraspte belegen kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 bos peterselie
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Kook de rijst in ruim water tot hij bijna gaar is, ongeveer twee minuten korter dan op de verpakking staat. Giet af en laat uitdampen.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Snijd de kapjes van de paprika’s en bewaar ze. Haal de zaadlijsten eruit. Zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal; snijd zo nodig een heel dun plakje van de onderkant zodat ze stevig staan.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui vijf minuten glazig.
- Voeg het gehakt toe, bak het rul en giet overtollig vocht af. Doe de knoflook, het paprikapoeder en de komijn erbij en bak twee minuten mee.
- Roer de tomatenpuree en de helft van de tomatenblokjes erdoor, laat vijf minuten inkoken en meng de rijst erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de rest van de tomatenblokjes met de bouillon en giet dit in de ovenschaal rond de paprika’s.
- Vul de paprika’s met het gehaktmengsel, druk het licht aan en zet de kapjes er los op.
- Dek de schaal af met folie en bak veertig minuten. Haal de folie en de kapjes eraf, strooi de kaas erover en bak nog tien minuten tot de kaas gekleurd is.
- Strooi de gehakte peterselie erover en lepel de saus uit de schaal erbij.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 graden in een rood-wijnglas. Iets koeler dan u een zware rode wijn zou schenken houdt het groene, kruidige aroma helder. Een half uur open laten staan is genoeg.
Bestellen in de webshopAlles over Tarapacá Reserva CarmenèreTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18