Recomendaciones
Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003
En el plato hay pequeñas tartaletas de natillas en hojaldre, con la parte superior moteada y tostada, templadas al salir del horno. El colheita de 2003 les opone fruta seca, especias y un final largo y ligeramente dulce.
De la estantería
La botella
Según el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, un colheita es un tawny de una sola añada que madura en barrica al menos siete años; esta botella procede de la cosecha de 2003 y, por tanto, ha reposado en madera mucho más que ese mínimo. El vino de Kopke tiene un 20 por ciento de alcohol y se presenta en 75 centilitros. La casa describe un color rojo intenso con borde anaranjado y una nariz compleja de fruta seca y algo de especias, con buena estructura, acidez equilibrada y un final largo, ligeramente aceitoso. Kopke es la casa de oporto más antigua del Douro y es conocida por esta categoría, en la que un lote independiente de cada añada permanece años en barrica en lugar de mezclarse. El instituto recomienda para el tawny una temperatura de servicio de 10 a 14 grados.
La combinación
Por qué combinan
Los pastéis de nata son en esencia huevo, leche, azúcar y hojaldre, con canela y una superficie horneada en el horno caliente hasta quedar moteada de negro. Esas manchas tostadas y la canela están cerca de las especias y la fruta seca que la casa describe en este colheita, de modo que plato y copa se complementan en lugar de combatirse. La crema aporta mucha grasa de la leche y las yemas, y el hojaldre aún más por la mantequilla; los ácidos y el veinte por ciento de alcohol del vino limpian eso entre dos pastelitos. Como el oporto ha seguido siendo dulce tras tantos años en barrica, se mantiene junto a un postre azucarado; un vino seco parecería flaco aquí. El peso también encaja, porque un pastelito del tamaño de la palma de la mano no pide más que una copa pequeña.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 45 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 60 g de azúcar blanco fino
- 1 cucharada de maicena
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- canela molida
- 450 g de hojaldre, frío
- un molde para doce magdalenas, ligeramente engrasado
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 230 grados.
- Ponga el huevo, la yema, el azúcar y la maicena en un cazo y bátalos hasta que quede una mezcla lisa. Incorpore poco a poco la leche, batiendo, hasta que no queden grumos.
- Caliente la mezcla a fuego medio-alto y siga batiendo hasta que espese y empiece a hervir. Déjela hervir dos minutos más, retire la olla del fuego e incorpore el extracto de vainilla y una pizca de canela.
- Vierta la crema en una fuente de cristal y deje que se enfríe. Coloque encima una hoja de papel de horno en la que haya hecho algunos agujeros con un tenedor, para que no se forme una película.
- Extienda el hojaldre frío hasta que tenga tres milímetros de grosor y corte círculos de 7,5 cm. Presiónelos en el molde de magdalenas.
- Llene cada cuenco con una generosa cucharada de postre de crema fría.
- Hornee las tartaletas de dieciséis a veinte minutos, hasta que estén doradas y aparezcan algunas manchas oscuras en la parte superior.
- Déjelos cinco minutos en el molde y páselos después a una rejilla. Sírvalos tibios o a temperatura ambiente.
En la copa
Servir
Sirva el colheita entre 10 y 14 grados, el rango que el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica para el tawny. Una copa pequeña en forma de tulipán, llena hasta un tercio, deja que se aprecien mejor las especias y la fruta seca. En este estilo no hace falta decantar; si tras más de veinte años se ha formado un fino depósito, deje la botella en vertical durante un día y sírvala con cuidado. Junto con los tawny con indicación de edad, es el estilo que más tiempo se conserva: según el instituto, un colheita abierto se mantiene en buen estado de uno a cuatro meses.
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