Consigli
Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003
Nel piatto ci sono piccole tortine di crema pasticcera in pasta sfoglia, con la superficie macchiata di bruno, tiepide di forno. Il colheita del 2003 contrappone frutta secca, spezie e un finale lungo e leggermente dolce.
Dallo scaffale
La bottiglia
Secondo l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, un colheita è un tawny di una sola annata che matura in botte per almeno sette anni; questa bottiglia proviene dalla vendemmia 2003 e ha quindi riposato sul legno molto più a lungo di quel minimo. Il vino di Kopke ha il 20 per cento di alcol e viene proposto in 75 centilitri. La casa descrive un colore rosso intenso con bordo arancione e un naso complesso di frutta secca e un po' di spezie, con buona struttura, acidità equilibrata e un finale lungo, leggermente oleoso. Kopke è la più antica casa di porto del Douro ed è nota per questa categoria, in cui un lotto distinto di ogni annata resta per anni in botte invece di essere assemblato. L'istituto indica per il tawny una temperatura di servizio da 10 a 14 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
I pastéis de nata sono in sostanza uovo, latte, zucchero e pasta sfoglia, con cannella e una superficie cotta nel forno rovente fino a macchiarsi di nero. Quelle macchie bruciacchiate e la cannella sono vicine alle spezie e alla frutta secca che la casa descrive in questo colheita, così piatto e bicchiere si completano invece di contrastarsi. La crema porta molto grasso dal latte e dai tuorli, e la pasta sfoglia ancora di più dal burro; gli acidi e il venti per cento di alcol del vino ripuliscono tutto questo tra un pasticcino e l'altro. Poiché il porto è rimasto dolce dopo tanti anni in botte, regge accanto a un dessert zuccherato; un vino secco sembrerebbe magro qui. Anche il peso torna, perché un pasticcino grande quanto un palmo non richiede più di un piccolo bicchiere.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 60 g di zucchero semolato fine
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 200 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- cannella in polvere
- 450 g di pasta sfoglia, fredda
- uno stampo per muffin da dodici, leggermente unto
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 230 gradi.
- Metta l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e la maizena in un pentolino e sbatta fino a ottenere un composto liscio. Incorpori gradualmente il latte, sbattendo, fino a eliminare ogni grumo.
- Scaldi il composto a fuoco medio-alto e continui a sbattere fino a quando si addensa e inizia a bollire. Lo lasci bollire ancora due minuti, tolga la pentola dal fuoco e incorpori l’estratto di vaniglia e un pizzico di cannella.
- Versi la crema in una ciotola di vetro e la lasci raffreddare. Vi posi sopra un foglio di carta da forno in cui ha praticato dei forellini con una forchetta, in modo che non si formi la pellicina.
- Stendete la pasta sfoglia fredda a tre millimetri di spessore e ritagliate dei dischi da 7,5 cm. Premeteli nello stampo per muffin.
- Riempia ogni ciotolina con un generoso cucchiaio da dessert di crema raffreddata.
- Cuocere le tortine per sedici-venti minuti, fino a quando sono dorate e compaiono alcune macchie scure in superficie.
- Li lasci cinque minuti nello stampo e poi li metta su una griglia. Li serva tiepidi o a temperatura ambiente.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il colheita tra i 10 e i 14 gradi, l’intervallo che l’Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica per il tawny. Un piccolo bicchiere a tulipano, riempito per un terzo, fa emergere al meglio le spezie e la frutta secca. Per questo stile la decantazione non è necessaria; se dopo oltre vent’anni si è formato un fine deposito, tenga la bottiglia in piedi per un giorno e versi con delicatezza. Insieme ai tawny con indicazione di età, è lo stile che si conserva più a lungo: secondo l’istituto, un colheita aperto si mantiene buono da uno a quattro mesi.
Tutto su Kopke Colheita Port 2003Torna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18