Recomendaciones · Vino y comida
Ratatouille al horno con AIX Rosé
Berenjena, calabacín, pimiento y tomate que se vuelven dulces lentamente en el horno, con tomillo y ajo. Un rosado seco de la Provenza procede de la misma región que este plato y lo acompaña sin esfuerzo.
De la estantería
La botella
AIX Rosé procede de Francia y está elaborado con garnacha negra, cinsault y syrah. El vino tiene 13% vol. En nariz, mandarina madura, frambuesa y fresa silvestre. De sabor fresco y afrutado, de estructura redonda y con un final largo.
La combinación
Por qué combinan
Las verduras al horno son dulces y tienen poca grasa y poca proteína. El tanino no tiene aquí a qué agarrarse y quedaría áspero, y por eso un vino tinto suele decepcionar con el ratatouille. Un rosado apenas tiene tanino, pero sí la acidez que limpia el dulzor del tomate y del aceite de oliva. La fruta roja de la copa va en paralelo a los bordes caramelizados del pimiento.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 15 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 berenjena
- 2 calabacines
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento amarillo
- 4 tomates de rama maduros
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 400 gramos de tomate troceado en lata
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 manojo de albahaca
- 1 barra de pan
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Cortar la berenjena en dados de dos centímetros, espolvorearlos con una cucharadita de sal y dejarlos escurrir veinte minutos en un colador. Después secarlos con papel.
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Corte el calabacín en medias rodajas, los pimientos en trozos y las cebollas en gajos. Pique el ajo grueso.
- Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dore la berenjena a fuego vivo durante cinco minutos. Haga lo mismo por separado con el calabacín.
- Rehogue la cebolla con dos cucharadas de aceite en una fuente apta para horno o una cacerola hasta que esté blanda y transparente, unos ocho minutos. Añada el ajo el último minuto.
- Añada los dados de tomate, el azúcar, el tomillo y la hoja de laurel y deje reducir cinco minutos.
- Incorporar la berenjena, el calabacín y el pimiento. Cortar los tomates en rama en gajos y colocarlos encima. Espolvorear con sal y pimienta y rociar con el último aceite.
- Ponga la fuente en el horno durante cuarenta minutos, sin tapa. Remueva con cuidado una vez a la mitad.
- Retire las ramitas de tomillo y la hoja de laurel, rompa la albahaca por encima y deje reposar la ratatouille diez minutos antes de servirla. Acompañe con pan de barra caliente.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 8-10 grados en una copa de vino blanco. Un rosado de este calibre tiene algo de cuerpo, así que servirlo helado sería una pena; a diez grados la fruta luce mejor. No hace falta dejarlo respirar, pero ponga la botella en una cubitera si come al aire libre.
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