Consigli · Vino e cibo
Ratatouille al forno con AIX Rosé
Melanzana, zucchina, peperone e pomodoro che diventano lentamente dolci in forno, con timo e aglio. Un rosato secco della Provenza viene dalla stessa regione di questo piatto e gli sta accanto senza fatica.
Dallo scaffale
La bottiglia
AIX Rosé proviene dalla Francia ed è prodotto con grenache noir, cinsault e syrah. Il vino ha 13% vol. Al naso mandarino maturo, lampone e fragolina di bosco. Il gusto è fresco e fruttato, di struttura rotonda, con un finale lungo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Le verdure al forno sono dolci e povere di grassi e proteine. Il tannino qui non ha dunque nulla a cui aggrapparsi e resterebbe ruvido, ed è per questo che un vino rosso con la ratatouille spesso delude. Un rosato ha pochissimo tannino, ma ha l'acidità che pulisce la dolcezza del pomodoro e dell'olio d'oliva. Il frutto rosso nel bicchiere procede in parallelo ai bordi caramellati del peperone.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 15 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- 4 pomodori a grappolo maturi
- 2 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 400 grammi di pomodori a cubetti in scatola
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 4 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 mazzetto di basilico
- 1 baguette
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tagliare la melanzana a cubetti di due centimetri, cospargerli con un cucchiaino di sale e lasciarli spurgare per venti minuti in uno scolapasta. Poi asciugarli tamponando.
- Preriscaldi il forno a 200 gradi.
- Tagli la zucchina a mezze rondelle, i peperoni a pezzi e le cipolle a spicchi. Triti grossolanamente l'aglio.
- Scaldi due cucchiai di olio d'oliva in una padella e faccia rosolare la melanzana a fuoco vivo per cinque minuti. Faccia lo stesso separatamente con la zucchina.
- Faccia appassire la cipolla con due cucchiai di olio in una pirofila o in una casseruola da forno finché è morbida e traslucida, circa otto minuti. Aggiunga l'aglio l'ultimo minuto.
- Aggiungere i cubetti di pomodoro, lo zucchero, il timo e l'alloro e far ridurre per cinque minuti.
- Incorporare la melanzana, la zucchina e il peperone. Tagliare i pomodori a grappolo a spicchi e disporli sopra. Cospargere di sale e pepe e far cadere sopra a gocce l'ultimo olio.
- Metta la pirofila in forno per quaranta minuti, senza coperchio. Mescoli con delicatezza una volta a metà cottura.
- Tolga i rametti di timo e la foglia di alloro, spezzetti il basilico sopra e lasci riposare la ratatouille per dieci minuti prima di servirla. Accompagni con baguette calda.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il vino a 8-10 gradi in un calice da vino bianco. Un rosato di questo calibro ha un certo corpo, quindi gelato sarebbe un peccato; a dieci gradi il frutto si esprime al meglio. Non serve farlo respirare, ma metta la bottiglia in un secchiello se mangia all'aperto.
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