Recommandations · Vins et mets
Ratatouille au four avec AIX Rosé
Aubergine, courgette, poivron et tomate qui deviennent lentement doux au four, avec du thym et de l'ail. Un rosé sec de Provence vient de la même région que ce plat et l'accompagne sans effort.
Du rayon
La bouteille
AIX Rosé vient de France et est élaboré à partir de grenache noir, de cinsault et de syrah. Le vin titre 13% vol. Au nez, mandarine mûre, framboise et fraise des bois. En bouche, il est frais et fruité, de structure ronde, avec une longue finale.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Les légumes au four sont sucrés et pauvres en graisses et en protéines. Le tanin n'a donc rien à quoi s'accrocher ici et resterait rugueux, ce qui explique pourquoi un vin rouge déçoit souvent avec la ratatouille. Un rosé n'a presque pas de tanin, mais il a l'acidité qui nettoie la douceur de la tomate et de l'huile d'olive. Le fruit rouge dans le verre fait écho aux bords caramélisés du poivron.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 15 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates grappe mûres
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates en dés en boîte
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet de basilic
- 1 baguette
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Couper l'aubergine en dés de deux centimètres, les saupoudrer d'une cuillère à café de sel et les laisser dégorger vingt minutes dans une passoire. Les éponger ensuite.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Coupez la courgette en demi-rondelles, les poivrons en morceaux et les oignons en quartiers. Hachez grossièrement l'ail.
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer l'aubergine à feu vif pendant cinq minutes. Procédez de même séparément avec la courgette.
- Faites suer l'oignon avec deux cuillères à soupe d'huile dans un plat allant au four ou une cocotte jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ huit minutes. Ajoutez l'ail la dernière minute.
- Ajouter les dés de tomate, le sucre, le thym et la feuille de laurier et laisser réduire cinq minutes.
- Incorporer l'aubergine, la courgette et le poivron. Couper les tomates grappes en quartiers et les disposer dessus. Saupoudrer de sel et de poivre et verser dessus le reste de l'huile en filet.
- Mettez le plat au four pendant quarante minutes, sans couvercle. Remuez délicatement une fois à mi-cuisson.
- Retirez les brins de thym et la feuille de laurier, déchirez le basilic par-dessus et laissez reposer la ratatouille dix minutes avant de servir. Accompagnez de baguette chaude.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 8 à 10 degrés dans un verre à vin blanc. Un rosé de ce calibre a du corps, alors glacé serait dommage ; à dix degrés, le fruit s'exprime le mieux. Pas besoin de le laisser respirer, mais mettez la bouteille dans un seau à glace si vous mangez dehors.
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